Pour cette recette, vous pouvez utiliser du vivaneau, du bar du Chili ou du saumon. Fariner les filets aide à les empêcher de s'effondrer pendant la cuisson. La farine permet également d'épaissir la sauce.
Crédit : ©iStockphoto.com/Lauri Patterson
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Rendement : 4 portions
5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
24 pointes d'asperges, extrémités coupées et jetées
4 filets de poisson (comme le vivaneau, le bar du Chili ou le saumon), 8 onces chacun
Sel et poivre au goût
1/4 tasse de farine
1⁄4 tasse d'huile d'olive
4 gousses d'ail, pelées et hachées
2 brins de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
3/4 tasse de vin blanc
1 tasse de tomates hachées, fraîches ou en conserve
2 cuillères à soupe de persil frais haché ou 2 cuillères à café de persil séché
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 2 litres d'eau salée. Ajouter 4 cuillères à soupe de vinaigre.
Coupez les pointes des asperges et coupez les pointes en morceaux de 3⁄4 pouces.
Blanchir les asperges pendant 3 minutes dans le mélange eau-vinaigre. Égoutter et réserver.
Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre.
Étaler la farine sur une grande assiette et enrober chaque filet de farine en secouant l'excédent.
Mettre l'huile d'olive et l'ail dans une grande poêle et cuire à feu moyen pendant 2 minutes.
Mettre les filets de poisson et le thym dans la poêle et cuire 3 minutes. Retournez ensuite le poisson et laissez cuire encore 3 minutes.
Versez tout excès d'huile de la poêle, puis ajoutez le vinaigre restant 1 cuillère à soupe. Cuire 30 secondes.
Ajouter le vin et laisser réduire 2 à 3 minutes.
Ajouter les tomates et assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu doux-moyen, partiellement couvert, pendant 6 à 8 minutes.
Ajouter les asperges et le persil pendant les 4 dernières minutes de cuisson.
À l'aide d'une spatule, retirez les filets de vivaneau de la poêle et placez-les sur des assiettes.
Garnir chaque filet d'une grosse cuillerée d'asperges et de sauce tomate.
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