Le poireau est appelé l'asperge du pauvre en Europe. Un membre de la famille de l'allium ou de l'oignon, ils ressemblent à des oignons verts épais mais ont une saveur plus douce et plus douce. Parce que cette salade est un peu plus consistante que les légumes verts, servez-la avant une tarte salée, comme une quiche, ou une simple omelette aux œufs.
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 4 à 6 portions
2 cuillères à café de sel
3 livres de poireaux entiers, parés et bien lavés pour enlever la saleté et le sable; parties blanches et vert clair uniquement
1/2 tasse de vinaigrette
3 œufs durs
2 cuillères à soupe de persil plat émincé
Remplissez une casserole de 6 pintes à moitié avec de l'eau. Porter à ébullition et ajouter le sel.
Attachez les poireaux en bottes avec de la ficelle de cuisine. Placer dans la casserole d'eau bouillante, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Retirer les poireaux cuits avec des pinces et bien les égoutter dans une passoire.
Retirez la ficelle et placez les poireaux sur un plat de service.
Retirez les jaunes des œufs durs.
Écrasez légèrement les jaunes à la fourchette et incorporez-les à la vinaigrette. Hacher grossièrement les blancs d'œufs et réserver.
Arroser les poireaux de vinaigrette puis saupoudrer de persil dessus. Garnir avec les blancs d'œufs hachés.
Vinaigrette
Selon que vous aimez votre vinaigrette avec un piquant prononcé de vinaigre, choisissez la Version I ou II, la Version I étant la plus forte des deux.
Temps de préparation : 5 minutes
Rendement : 1 tasse
Version I
12 cuillères à soupe (3/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
6 cuillères à soupe (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge ou blanc
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
Version II
15 cuillères à soupe (2/3 tasse) d'huile d'olive extra-vierge
5 cuillères à soupe (1/3 tasse) de vinaigre de vin rouge ou blanc
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
Placer tous les ingrédients dans un bocal en verre propre. Vissez le couvercle sur le bocal et secouez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Goûtez et ajoutez du sel si besoin.
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