Le poisson frais fait un excellent repas. Tout ce que vous avez à faire avec la plupart des types de poisson frais de bonne qualité est de le faire frire dans un peu d'huile d'olive, et cela fait un excellent souper. Pour ajouter du chia, saupoudrez simplement quelques graines entières sur votre poisson cuit.
Le poisson est une excellente source d'acides gras oméga-3, donc lorsque vous ajoutez du chia à vos dîners de poisson, vous obtenez un double coup d'oméga-3 dont votre cœur, votre esprit et votre corps vous remercieront.
Saumon poêlé et chou chia crémeux
Crédit : ©iStockphoto.com/stocksnapper
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 portions
1/2 gros chou de Milan, haché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, émincé finement
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1⁄3 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de crème entière
1 cuillère à soupe de graines de chia moulues
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
1 cuillère à soupe de persil frais haché
4 filets de saumon
Sel et poivre au goût
Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter le chou et cuire 1 minute.
Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide courante. Égoutter à nouveau et mettre de côté pour sécher, en utilisant des serviettes en papier pour tamponner tout excès de liquide.
Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes.
Ajouter le chou et cuire encore 3 minutes. Ajouter le vinaigre et cuire encore 1 minute, jusqu'à évaporation. Ajouter le vin et cuire jusqu'à réduction de moitié. Incorporer la crème, porter à ébullition et assaisonner au goût. Retirer du feu et incorporer le chia jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajouter la ciboulette et le persil et bien mélanger. Couvrir et garder au chaud.
Dans une grande poêle à frire séparée, chauffer la 1 cuillère à soupe d'huile restante à feu moyen. Ajouter le saumon et cuire 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servir le saumon cuit avec le chou chia crémeux encore chaud.
Par portion : 587 calories (à partir de matières grasses 283) ; Gras 32g (Saturés 10g); Cholestérol 178 mg; 402 mg de sodium ; Glucides 10g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 64g.
Spaghettis de crustacés au chia
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 4 portions
2 livres de moules fraîches, débarbées
3 grosses tomates
1 livre de spaghettis
1 tasse de crevettes crues, décortiquées et déveinées
1 oignon, pelé et tranché finement
1 tasse de vin blanc sec
Jus de 1 citron
2 brins d'estragon frais, tiges enlevées
1/4 tasse de crème entière
2 cuillères à soupe de graines de chia entières
Sel et poivre au goût
Lavez soigneusement les moules et jetez toutes les coquilles ouvertes ou brisées (elles ne sont pas fraîches et ne sont pas bonnes à manger).
Coupez des X dans le fond des tomates et mettez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes pour les ramollir. Retirez la peau et les graines des tomates et coupez la chair en petits cubes. Mettre de côté.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les spaghettis pendant 8 à 10 minutes ou selon les instructions sur l'emballage.
Dans une grande casserole séparée, placez les moules nettoyées. Ajouter les crevettes, l'oignon et le vin.
Porter à ébullition à feu vif; puis laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et égoutter en réservant le jus de cuisson dans une casserole. Jetez toutes les moules non ouvertes.
Ajouter le jus de citron dans la casserole d'eau de cuisson réservée. Porter la casserole d'eau de cuisson à ébullition à feu vif et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié.
Coupez les feuilles d'estragon en lamelles et ajoutez-les au liquide. Incorporer la crème.
Ajouter les tomates à la sauce, remuer et cuire encore 2 minutes.
Ajouter les moules, les crevettes et les spaghettis égouttés à la sauce et remuer.
Ajouter le chia, bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre. Sers immédiatement.
Par portion : 653 calories (à partir de matières grasses 109) ; Gras 12g (Saturés 5g); Cholestérol 96 mg; 613 mg de sodium ; Glucides 101g (Fibres Alimentaires 9g); Protéines 33g.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
