Ce plat non laitier sain est riche, gluant et débordant de saveur, surtout lorsque vous le préparez en été, lorsque les jardins regorgent de courgettes et de tomates.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 4 portions
4 grosses courgettes (environ 2-1/2 livres)
1/4 tasse d'huile d'olive
3 ou 4 grosses tomates (environ 3/4 de livre), épépinées et épépinées
1/4 tasse de pâte de tomate
1 gros œuf (ou une quantité équivalente de substitut d'œuf sans cholestérol)
1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
Sel et poivre au goût
4 onces de fromage de style mozzarella non laitier, tranché finement
1/2 tasse de parmesan non laitier râpé
1/2 tasse de carottes, de brocoli et de chou-fleur cuits à la vapeur (facultatif)
Préchauffer le four à 300 degrés. Couper les courgettes en juliennes d'environ 2 pouces de long et 1/4 de pouce de large. Séchez et mettez de côté.
Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non fumante, environ 4 minutes.
Transférez les lanières de courgettes dans la poêle et faites-les frire pendant 3 à 5 minutes. Retirez les courgettes et placez les lanières sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
Mélanger les tomates, la pâte de tomate, l'œuf, le persil, le sel et le poivre dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes.
Enduire un plat de cuisson en verre de 8 x 8 pouces ou un plat à quiche d'enduit végétal. Versez environ un quart du mélange de tomates dans le moule et étalez-le uniformément sur le fond. Disposer un quart des courgettes sur le dessus puis ajouter un quart du fromage style mozzarella non laitier et du parmesan non laitier. Répétez les couches, en terminant par du parmesan non laitier sur le dessus.
Ajouter des légumes cuits à la vapeur supplémentaires lors de la superposition des courgettes, si désiré.
Cuire à découvert pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.
Par portion : 338 calories (174 provenant de matières grasses); Gras 19g (Saturés 2g); Cholestérol 53 mg; 199 mg de sodium ; Glucides 25g (Fibres Alimentaires 10g); Protéine 23g.
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