Les pommes de terre escalopes sont un plat d'accompagnement standard, et nous ne réinventons pas la roue ici, car le plat traditionnel est très savoureux. Cependant, cette recette donne assez pour une foule. (Au cas où vous vous poseriez la question, festonné signifie cuire dans une casserole avec du lait ou une sauce et souvent garni de chapelure.)
Pommes de terre festonnées pour une foule
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Rendement : 24 portions
3/4 tasse de beurre
3/4 tasse de farine
6 tasses de lait
1 tasse de poivron vert haché
3 pots de 2 onces (6 onces) de piments en dés, égouttés
2 tasses (8 onces) de fromage provolone râpé
6 oignons verts, hachés
2-1/2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre
12 pommes de terre moyennes au four, pelées et tranchées finement
1 tasse de chapelure
1. Préchauffer le four à 425 degrés F. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux et incorporer la farine jusqu'à consistance lisse. Cuire 2 minutes en fouettant constamment.
2. Incorporer graduellement le lait; cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et bouillonne. Assurez-vous de fouetter constamment pour assurer une sauce lisse.
3. Incorporer le poivron vert, les piments, le fromage provolone, les oignons verts, le sel et le poivre et cuire pendant 10 minutes, puis retirer du feu.
4. Graisser trois plats allant au four de 13 x 9 x 2 pouces.
5. Répartissez le mélange de farine, le mélange de poivrons et le reste des ingrédients, à l'exception de la chapelure, dans les trois plats de cuisson.
6. Couvrir les plats et les cuire au four pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
7. Découvrir les plats et les garnir de chapelure. Faites-les cuire encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
