Cuisiner une recette est une chose. C'en est une autre de planifier un repas entier ou une semaine entière de repas ! La planification des menus peut sembler intimidante pour le cuisinier en formation, mais c'est en fait amusant et un excellent moyen d'expérimenter de nouvelles recettes et techniques. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de planifier un menu. Certaines personnes aiment parcourir des livres de cuisine ou des sites Web de cuisine pour trouver des idées, dresser une liste de repas pour la semaine, puis dresser leur liste de courses complète. D'autres peuvent planifier des repas en fonction des ventes de la semaine au supermarché. Quelle que soit la manière dont vous le faites, planifier à l'avance vous fera économiser du temps, de l'argent et de la frustration, et cela minimisera les chances que vous abandonniez et que vous obteniez des plats à emporter. Après tout, vous avez déjà planifié le dîner.
Mais comment savoir quoi faire ? Ce n'est pas parce que le poulet est en vente à l'épicerie que vous saurez quoi en faire. Et à quoi servez-vous avec ?
Pour la plupart des familles, un repas simple avec un plat principal (une viande ou un plat végétarien), accompagné d'une soupe ou d'une salade, une forme d'amidon (pain, riz, pâtes ou autre grain), un autre légume et un dessert simple (ou pas), ça suffit. Voici quelques exemples:
Poulet rôti, riz jaune, haricots verts au beurre et fraises à la crème fouettée
Filets de saumon, macaroni au fromage, salade verte et pudding à la vanille maison
Ratatouille, salade de pâtes et pain croûté
Un sauté de légumes, du riz brun et une grande salade verte avec vinaigrette à l'asiatique
Les possibilités ne sont limitées que par votre imagination et (si vous naviguez sur des sites de cuisine comme beaucoup de gens le font) Internet, c'est-à-dire qu'elles sont illimitées.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
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