Cette recette de croissants multigrains utilise du lait de soja non laitier au lieu du lait de vache traditionnel. Ces rouleaux ont une texture douce et légèrement moelleuse et une forme amusante. Ils se conservent deux ou trois jours dans un contenant hermétique et se congèlent bien.
Ne limitez pas ces délices sans produits laitiers à un dîner : ajoutez une petite confiture le matin au petit-déjeuner, grignotez-en un pour une collation l'après-midi ou utilisez-en un pour tamponner vos restes de vinaigrette avec une salade.
Temps de préparation : 1 à 5 minutes, plus 2-1/ 2 heures pour que la pâte lève
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 32 rouleaux
1 paquet (1/4 once) de levure sèche active
1/4 tasse d'eau tiède
3/4 tasse de lait de soja
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de sel
2 blancs d'œufs (ou une quantité équivalente de substitut d'œuf sans cholestérol)
1/4 tasse d'huile végétale, plus un supplément pour huiler la pâte
1-1/2 tasses de farine de blé entier
2 tasses de farine tout usage
Huile d'olive (pour huiler le bol)
Dans un grand bol, dissoudre complètement la levure dans l'eau. Mettre de côté. Faites chauffer le lait de soja dans une casserole à feu doux pendant 3 ou 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher.
Ajouter le lait de soja réchauffé, le sucre, le miel, le sel, les blancs d'œufs, 1/4 tasse d'huile et la farine de blé entier à la levure. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit lisse. Ajouter la farine tout usage et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si la pâte est trop collante pour être manipulée, ajoutez plusieurs autres cuillères à soupe de farine tout usage si nécessaire. (Si vous ne voulez pas mélanger à la main, un batteur sur socle avec un accessoire de palette fonctionne bien.)
Placer la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Huiler un grand bol avec de l'huile d'olive. Placez la boule de pâte dans le bol, puis retournez-la une fois pour enduire légèrement le dessus de la boule de pâte d'huile. Couvrir le bol avec un torchon ou du papier ciré, et laisser lever la pâte dans un endroit chaud (sous une fenêtre ensoleillée ou sur un poêle chaud, par exemple) jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures. Frappez la boule de pâte avec votre poing, puis divisez la boule en 2 morceaux.
Placer les boules de pâte, une à la fois, sur une surface farinée. Rouler chaque morceau de pâte en un cercle d'environ 12 pouces de diamètre. Badigeonner légèrement chaque cercle d'huile végétale. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le cercle en deux, puis en quatre, en continuant jusqu'à ce que vous ayez 16 quartiers de pâte.
Préchauffer le four à 350 degrés. En commençant par l'extrémité la plus large de chaque quartier, roulez la pâte en forme de croissant, en terminant en appuyant la pointe sur le rouleau. Placez chaque rouleau sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée et pliez légèrement les extrémités pour donner au rouleau une forme de croissant.
Couvrir et laisser lever les rouleaux environ 30 minutes avant de les cuire. Cuire les rouleaux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Veillez à ne pas trop cuire.
Par portion : 75 calories (20 de matières grasses); Gras 2g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 77 mg de sodium ; Glucides 12g (Fibres Alimentaires 1g); Protéine 2g.
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