Les origines de ce plat de pâtes très populaire ne sont pas claires. Certaines sources indiquent que la carbonara est née juste après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les rations d'œufs et de bacon des IG américains ont été transformées en sauce pour pâtes. D'autres sources disent que les mineurs de charbon (carbonari) ont fait ce plat. Quoi qu'il en soit, ce plat est devenu extrêmement populaire dans toute l'Italie. Les oignons sont un ajout délicieux à la sauce, mais ils sont facultatifs dans cette recette.
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 portions
1⁄4 tasse d'huile d'olive
1 oignon rouge moyen, coupé en dés (facultatif)
4 tranches de pancetta ou de bacon (environ 6 onces), coupées en dés
Pincée de flocons de piment rouge
1 tasse de vin blanc
Sel et poivre au goût
11⁄2 cuillères à soupe de sel casher
1⁄2 livre de penne
2 oeufs
3 cuillères à soupe de crème épaisse (facultatif)
1⁄4 tasse plus 2 cuillères à soupe de Parmigiano-Reggiano râpé, divisé
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Placer l'huile d'olive, l'oignon (le cas échéant), la pancetta et les flocons de piment rouge dans une grande poêle et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre - environ 10 minutes.
Versez le vin dans la poêle et laissez réduire 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu.
Dans une grande casserole, porter à ébullition 4 litres d'eau.
Ajouter le sel kasher et les penne, bien mélanger et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle.
Dans un grand bol, mélanger les œufs, la crème (le cas échéant), 1⁄4 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano et le persil.
Ajouter lentement ce mélange dans la poêle avec l'oignon et les pâtes. Bien mélanger. Cuire à feu doux en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes pour réchauffer les œufs. Ne faites pas bouillir.
Saupoudrer des 2 cuillères à soupe de Parmigiano-Reggiano restantes et servir immédiatement.
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