Avec de l'ail, du basilic et des tomates en conserve, cette sauce pour pâtes mijotée est un classique italien. Si vous avez des tomates mûres et fraîches, cette recette est encore meilleure.
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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 5 minutes
Rendement : 8 portions
1⁄3 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisé
4 gousses d'ail, pelées et hachées
1 oignon rouge moyen, haché
Pincée de flocons de piment rouge
16 feuilles de basilic frais, hachées, plus 16 feuilles entières, ou 1 cuillère à soupe de basilic séché et 2 cuillères à café d'origan séché, divisées
1⁄3 tasse de vin blanc
Boîte de 28 onces de tomates italiennes, non égouttées
1/2 tasse d'eau
Sel et poivre au goût
1-1⁄2 cuillères à soupe de sel casher
1 livre de pâtes, comme des spaghettis, des fettuccines ou des linguines
1⁄2 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé
Dans une grande casserole, mettre 1⁄3 tasse d'huile d'olive, l'ail, l'oignon, les flocons de piment rouge et la moitié du basilic haché et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter le vin et cuire 2 à 3 minutes en le réduisant de moitié. Ajouter les tomates et l'eau, remuer, puis laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes, en remuant de temps en temps.
Assaisonner la sauce tomate avec du sel et du poivre et ajouter le basilic haché restant. Laisser mijoter 10 minutes.
Dans une grande casserole, porter à ébullition 4 litres d'eau. Ajouter le sel kasher et les pâtes, bien mélanger et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Égoutter les pâtes. Ajouter les pâtes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les feuilles de basilic entières et le fromage Parmigiano-Reggiano dans la poêle avec la sauce. Bien mélanger. Cuire 1 minute. Sers immédiatement.
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