Vous pouvez faire de la pâte à pizza à la main ou à l'aide d'un grand robot culinaire ou d'un batteur sur pied. Pour utiliser un robot culinaire, mélanger la levure, l'eau et l'huile jusqu'à consistance lisse; ajouter la farine et le sel; et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
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Dans un mélangeur sur pied, le processus est le même que celui décrit dans cette recette, sauf que l'accessoire à palette fait le mélange et le crochet pétrisseur fait le pétrissage.
Temps de préparation : 10 minutes (plus le temps de levée de 1 heure 15 minutes)
Temps de cuisson : Aucun
Rendement : Deux pizzas de 12 pouces ou quatre pizzas de 8 pouces
1 paquet de levure sèche active
1-1⁄2 tasses d'eau tiède
3-3⁄4 tasses de farine, divisée, plus farine pour saupoudrer la surface de travail
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive et d'huile d'olive pour graisser le bol
2 cuillères à café de sel
Dans un grand bol à mélanger, mélanger la levure et l'eau.
Attendez 2 à 3 minutes pour que la levure lève, puis ajoutez 1/2 tasse de farine et de sucre. Bien mélanger.
Ajouter l'huile d'olive, le sel et les 3-1⁄4 tasses de farine restantes.
Avec vos mains ou une grande cuillère en bois, travaillez les ingrédients ensemble.
Transférer la pâte sur une surface lisse saupoudrée de farine et la pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes.
Si la pâte devient collante lors du pétrissage, ajoutez progressivement jusqu'à 1⁄4 tasse de farine. Placer dans un grand bol légèrement graissé avec de l'huile d'olive. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser la pâte doubler de volume, environ 1 heure.
Divisez la pâte en 2 morceaux (ou 4 morceaux si vous faites des pizzas individuelles) et roulez-les en boules. Laisser reposer la pâte 15 minutes avant de l'utiliser pour une pizza ou une calzone.
Vous avez la pâte, alors maintenant vous pouvez la transformer en pizza. Le processus se compose de quatre étapes : rouler la pâte, transférer la pâte sur une plaque à pizza ou une plaque à pâtisserie, recouvrir la pâte et cuire la pizza.
Placer la boule de pâte sur un plan de travail ou un plan de travail fariné et l'aplatir avec les mains.
Continuez à étirer et à appuyer sur la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne la taille désirée. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie si vous le souhaitez, mais cet outil n'est pas indispensable.
Glissez vos mains sous la pâte et soulevez-la sur une plaque à pizza huilée.
Pour les grosses pizzas de 12 pouces, nous vous recommandons d'utiliser une plaque à pizza perforée qui permet à la chaleur d'attaquer le fond de la croûte, en veillant à ce qu'elle devienne croustillante au four. Cuire les pizzas individuelles (environ 8 pouces chacune) sur des plaques à pâtisserie plates.
Déposez vos garnitures sur la pâte.
Les garnitures sur les tartes italiennes traditionnelles sont généralement légères. Les Italiens sont consternés par les pizzas américaines avec une livre de viande et de fromage.
Une fois la pâte garnie, mettez-la immédiatement au four; cuire jusqu'à ce que le fromage devienne doré par endroits et que le bord de la croûte soit doré.
En cas de doute, soulevez délicatement la croûte avec une spatule en métal (le plastique peut fondre) pour voir si le fond de la croûte est légèrement doré. Vous pouvez mettre deux plaques à pizza ou deux plaques à pâtisserie dans le four en même temps, mais vous devrez peut-être inverser leur position dans le four à mi-chemin du temps de cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
Une fois la pizza sortie du four, attendez une minute ou deux pour permettre au fromage bouillonnant de se solidifier à nouveau. Ensuite, utilisez une roulette à pizza pour couper la tarte en quartiers et servir.
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