Le parfait cerise et pistache (ou nougat glacé ) est un dessert français classique. Des taches de rouge, de vert et d'orange se détachent sur la délicate base de meringue blanche. Cette gâterie colorée est un délicieux dessert pour les vacances ou toute occasion spéciale.
Parfait cerise et pistache
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de congélation : 2 heures
Rendement : 8 à 10 portions
1 orange nombril
4 tasses d'eau
3-1/4 tasses de sucre
1 boîte de 15 onces de cerises aigres
5 œufs
1/4 cuillère à café de crème de tartre
2 tasses de crème épaisse
1/2 tasse de pistaches vertes décortiquées, hachées grossièrement
Couper l'orange, dans le sens de la largeur, en huit morceaux égaux.
Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez les tranches d'orange dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
Retirez les tranches d'orange avec une écumoire et jetez l'eau.
Répétez les étapes 2 et 3.
Ce processus élimine les huiles amères de la peau.
Dans une casserole, mélanger 4 tasses d'eau et 2 tasses de sucre et porter à ébullition.
Plonger les tranches d'orange et réduire le feu pour laisser mijoter.
Placez un carré de papier d'aluminium sur le dessus des tranches d'orange, puis placez une petite soucoupe dessus pour maintenir le papier d'aluminium.
Cette configuration empêche les oranges de sortir de l'eau sucrée et de se dessécher.
Laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans une casserole séparée, mélanger les cerises, leur jus d'emballage et 1/2 tasse de sucre et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à réduction des 3/4.
Séparez les œufs en plaçant les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un autre.
Ajouter 1/4 tasse de sucre aux jaunes d'œufs et fouetter au bain-marie jusqu'à ce que le mélange devienne épais et mousseux.
Égoutter les cerises et incorporer les cerises dans le mélange de jaunes d'œufs.
Égoutter les oranges confites. Hacher toutes les oranges sauf 1 tranche et ajouter les oranges et les pistaches hachées au mélange de jaunes d'œufs.
Ajouter la crème de tartre aux blancs d' œufs . Fouettez avec un fouet ou un batteur électrique jusqu'à ce qu'il triple de volume.
Ajouter 1/2 tasse de sucre en filet tout en mélangeant et continuer à mélanger jusqu'à ce que les blancs atteignent des pics fermes.
Battre les blancs d'œufs dans le mélange de jaunes d'œufs, le tout en même temps.
Fouettez la crème épaisse en pics mous et incorporez-la délicatement au mélange.
Tapisser un moule à pain de 9 x 5 x 3 pouces ou un moule à gâteau de 10 pouces de pellicule plastique.
Placer la tranche d'orange réservée au centre du moule et verser le mélange à parfait dans le moule chemisé. Congeler au moins 2 heures.
Au moment de servir, retournez le moule sur un plat et retirez la pellicule plastique (si elle est collée au parfait). Couper le parfait en tranches.
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