Le pan de yema, un pain aux œufs riche et enrobé de sucre, est suffisamment délicieux pour être séparé et manger comme une pâtisserie. Ce pain sucré, pan de yema , est traditionnellement préparé pour les célébrations du Jour des Morts.
Temps de préparation : 1/2 heure, plus 2 1/2 heures pour le levage
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 2 pains
1 1/2 cuillères à soupe d'anis
1/4 tasse d'eau
2 paquets de levure sèche (2 cuillères à soupe)
1/2 tasse d'eau tiède
2/3 tasse de sucre
7 œufs
3/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de muscade moulue
1 bâton de beurre
4 1/2 tasses de farine, plus farine pour saupoudrer la surface de travail
Huile végétale pour enrobage bol
1/3 tasse de sucre pour saupoudrer
Faites tremper l'anis dans 1/4 tasse d'eau pendant 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger la levure, l'eau tiède et 1 cuillère à soupe des 2/3 tasse de sucre.
Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, 10 minutes.
Séparez 3 œufs.
Ajouter 3 œufs entiers aux jaunes séparés et battre.
Faire fondre le bâton de beurre.
Vous pouvez le faire fondre dans un petit bol au micro-ondes ou dans une petite casserole sur la cuisinière.
Ajouter les œufs et les jaunes battus, le sel, le sucre restant, l'anis avec de l'eau, la muscade et le beurre fondu.
Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
A la main ou avec le batteur d'un batteur électrique, incorporer la farine.
Transférer sur une planche ou un comptoir légèrement fariné.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante.
Placer la pâte dans un grand bol enduit d'huile.
Couvrir d'un torchon légèrement humidifié et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, environ 1 1/2 heures.
Dégazer la pâte et la démouler sur un plan de travail fariné.
Pincez environ 2 tasses de pâte et réservez pour la décoration.
Divisez la pâte restante en 2 morceaux.
Façonner chacun en un pain rond, d'environ 1 pouce d'épaisseur.
Placer les deux pains sur une plaque à pâtisserie graissée.
Divisez la pâte réservée en 8 morceaux.
Pétrir chaque morceau en boule, en réservant 2 pour les « crânes » du centre.
Tirez et façonnez les 6 autres morceaux en longs « os », du diamètre des pains, avec des boutons à chaque extrémité.
Avec votre poing, faites une profonde empreinte au centre de chaque pain.
Croisez trois os sur chaque pain comme les rayons d'une roue.
Piquez 2 yeux dans chaque boule de pâte restante avec vos doigts.
Placez un « crâne » au centre de chaque pain.
Couvrir la pâte assemblée avec une serviette humide et laisser lever jusqu'à ce que les pains tiennent une empreinte digitale lorsqu'ils sont pressés, environ 50 minutes.
Préchauffer le four à 375 degrés.
Battre l'œuf restant dans un petit bol avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Badigeonner les pains levés avec la dorure à l'œuf et saupoudrer du reste 1/3 tasse de sucre.
Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, 25 à 30 minutes.
Refroidir sur une grille.
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