Paléo Cuisson : Farines dAmande et de Noix de Coco

Lorsque vous adaptez des recettes traditionnelles à base de farines de blé et de céréales pour utiliser des farines adaptées au régime paléo, vous vous demandez peut-être par où commencer. Les sections suivantes examinent deux des farines paléo les plus couramment utilisées, la farine d'amande et la farine de noix de coco. ( Remarque : « farine de blé » fait référence à toutes les farines à base de blé, y compris la farine tout usage ou « blanche ».)

Poudre d'amande

Tout comme la farine de blé est fabriquée en broyant des grains de blé, les farines de noix sont fabriquées en broyant des noix en farine fine. La farine de noix la plus couramment utilisée dans la cuisson paléo est la farine d'amande. La farine d'amande est moins riche en glucides que la farine de blé et ne contient pas de gluten. Il est riche en protéines (contenant 6 grammes de protéines par portion d'une once) et est une bonne source de vitamine E, de magnésium, de phosphore, de potassium et de graisses monoinsaturées saines.

La farine d'amande est idéale pour la cuisson de gâteaux, biscuits, muffins et pains. La texture qu'il donne aux produits de boulangerie ressemble beaucoup à des recettes à base de farine tout usage. Vous pouvez la remplacer par de la farine de blé dans un rapport de 1:1. Cependant, la farine d'amande a tendance à avoir plus d'humidité que la farine de blé, il peut donc être utile de réduire la quantité de liquide et de graisse et d'ajouter de l'amidon ou de la farine de noix de coco. Tenir compte de la différence d'humidité aidera à donner à vos produits de boulangerie Paleo la même texture légère, douce et moelleuse que leurs cousins ​​​​classiques.

La farine d'amande brûle plus facilement que la farine de blé. Couvrir votre pain ou votre gâteau de papier d'aluminium est un moyen d'empêcher les sommets de brûler. Cette astuce vous permet de cuire jusqu'à ce que le centre soit entièrement cuit sans brûler le dessus.

En règle générale, ne mélangez pas trop les pâtes à frire ou les pâtes à base de farine d'amande. La farine libère ses huiles pendant le mélange, et un mélange excessif peut rendre votre dessert humide et huileux.

En ce qui concerne la cuisson avec de la farine d'amande, la chose la plus importante à garder à l'esprit est que pour donner aux produits de boulangerie la bonne consistance, vous devez utiliser de la farine d'amande blanchie qui a été moulue en une farine très fine. La farine d'amandes blanchies est fabriquée à partir d'amandes entières blanchies, sans la peau, puis broyées en une poudre très fine. Plus la mouture est fine, meilleure sera la qualité de vos produits de boulangerie car il y a une plus grande surface pour que tous les ingrédients se lient et réagissent les uns avec les autres. Cela garantira que tout ce que vous préparez cuit uniformément et ne coule pas au milieu, ne devienne pas gras et dense, ou ne s'émiette pas.

Un gros problème est que les marques de farine d'amande diffèrent considérablement par la taille des particules. Des marques telles que Honeyville et Wellbee's produisent une farine d'amande très finement moulue qui est parfaite pour la cuisson. D'autres marques, telles que Bob's Red Mill et la farine d'amande que vous pouvez acheter en vrac dans les épiceries, ne fonctionnent pas bien pour la cuisson. Leurs farines d'amandes semblent être finement moulues, et l'étiquette indique qu'elles le sont, mais elles ne sont pas assez fines pour la meilleure cuisson. Les farines d'amandes Honeyville et Wellbee sont facilement disponibles en ligne.

La meilleure façon de conserver votre farine d'amande est dans un récipient hermétique, comme un grand pot Mason en verre, au congélateur ou dans un endroit frais et sombre comme votre garde-manger. Si vous le conservez au congélateur, laissez-le revenir à température ambiante avant de l'utiliser.

Parfois, les termes farine d'amande et farine d' amande sont utilisés de manière interchangeable. Certaines personnes se réfèrent à la farine d'amande si elle est fabriquée à partir d'amandes blanchies et est finement moulue, et certaines personnes se réfèrent à la farine d'amande lorsque les amandes sont grossièrement moulues et fabriquées à partir d'amandes avec la peau. La majorité des livres de cuisine, des chefs et des marques commerciales ne font pas de différence entre les deux termes, et il n'existe actuellement aucune norme fiable pour nommer le produit farine ou repas. Ainsi, le nom n'a pas vraiment d'importance tant que la recette est claire et précise si l'ingrédient doit être blanchi ou non blanchi.

Farine de noix de coco

La farine de noix de coco est une alternative saine et délicieuse aux farines de céréales et de noix et fait des gâteaux, des muffins, des croûtes à tarte et des pains parfaits. La farine de noix de coco est sans gluten, pauvre en glucides et très riche en fibres, ce qui en fait un substitut de farine idéal pour les personnes atteintes de diabète, de maladie cœliaque ou pour les personnes sensibles ou allergiques aux noix. La farine est fabriquée à partir de chair de noix de coco non sucrée qui est d'abord séchée et dégraissée puis moulue en une farine fine. La fine poudre blanche a une consistance très similaire à la farine de blé et est un peu plus légère que la farine d'amande. La farine de noix de coco a un goût doux, et lorsqu'elle est combinée avec d'autres ingrédients dans une recette, la saveur de noix de coco est à peine discernable.

Parce que la farine de noix de coco est si riche en fibres, elle se comporte différemment de toute autre farine. La farine est très sèche et absorbe facilement l'humidité, agissant comme une éponge. La cuisson avec de la farine de noix de coco nécessite donc un rapport ingrédient humide/sec unique par rapport aux autres farines. En général, il est nécessaire d'ajouter plus d'œufs et d'augmenter la quantité de liquides dans une recette pour obtenir la bonne consistance.

Remplacer la farine de noix de coco par de la farine de blé ou d'amande dans un rapport 1: 1 ne fonctionnera pas. Si vous utilisez ce rapport et ne compensez pas en ajoutant plus d'œufs et de liquides, le produit final sera sec, friable et ne tiendra pas ensemble.

Lorsque vous adaptez des recettes à base de farines de céréales, remplacez 1/4 à 1/2 tasse de farine de noix de coco par 1 tasse de farine de blé. C'est une bonne idée de commencer par ajouter 1/4 tasse (1 once) de farine de noix de coco et ajouter un œuf pour chaque once de farine de noix de coco utilisée. Il peut également être nécessaire de doubler la quantité de liquide dans la recette originale, mais il est préférable d'ajouter d'abord la même quantité que la recette demande, puis d'en ajouter plus si nécessaire. La farine de noix de coco est un produit très délicat à travailler, et un peu va un long chemin. Si votre mélange semble trop sec, ajoutez plus de liquide jusqu'à obtenir la bonne consistance. Par contre, si votre pâte est trop humide, ajoutez plus de farine de noix de coco une cuillère à café à la fois. Du côté positif, vous n'avez pas à vous soucier de trop mélanger votre pâte lors de la cuisson avec de la farine de noix de coco comme vous le faites avec de la farine d'amande.

Quelques marques recommandées de farine de noix de coco sont Let's Do . . . Bio, Tropical Traditions et Wilderness Family Naturals. La meilleure façon de conserver votre farine de noix de coco est au réfrigérateur ou au congélateur, et vous n'avez pas besoin d'attendre qu'elle soit à température ambiante avant de l'utiliser. Il faut un peu de pratique et d'essais et d'erreurs pour s'habituer à la cuisson avec de la farine de noix de coco, mais c'est sain, délicieux et ça vaut le coup.