Dans cette recette de ventre plat, le saumon grillé — épicé de coriandre, de cumin et de fenouil — est garni d'une savoureuse salsa aux bleuets et servi sur du pain pita légèrement grillé.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 4 portions
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de cardamome
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
1 gousse d'ail, émincée
Deux filets de saumon sans peau de 8 onces
Quatre pains pita de blé entier de 4 pouces
1 tasse de bleuets frais
1/2 avocat, coupé en dés
1/3 tasse de coriandre hachée
1/4 tasse d'oignon rouge en dés
1 cuillère à soupe de piment jalapeño émincé
1 cuillère à café de zeste de citron vert
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de cresson, paré (environ 2 tasses)
Dans un petit bol, mélanger la coriandre, le cumin, les graines de fenouil, la cardamome, les graines de moutarde, le sel et le poivre pour former un mélange d'épices.
Chauffer un gril ou une poêle à griller huilé à feu moyen-vif et saupoudrer 4 cuillères à café du mélange d'épices et de l'ail des deux côtés du saumon. Griller jusqu'à ce que le centre soit opaque, environ 4 minutes de chaque côté. Avec deux fourchettes, émietter le saumon.
Griller le pita jusqu'à ce qu'il soit grillé, environ 30 secondes par côté. Placer sur 4 assiettes.
Dans un bol moyen, mélanger les bleuets, l'avocat, la coriandre, l'oignon, le jalapeño, le zeste de lime et 1 cuillère à café du mélange d'épices restant avec le jus de lime et l'huile.
Garnir les pitas avec la salsa au cresson, au saumon et aux bleuets, en divisant uniformément.
Remarque : Cette recette est reproduite du US Highbush Blueberry Council . Reproduit avec la permission de Sodexo, Garden Cafe, Chicago Botanic Garden.
Par portion : Calories 370 (à partir de matières grasses 157); Lipides 17g (Saturés 3g); Cholestérol 51 mg; 504 mg de sodium ; Glucides 26g (Fibres Alimentaires 5g); Protéines 29g.
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