Ce pain de viande à la toscane est un plat réconfortant. Vous faites dorer deux pains de viande miniatures dans une poêle, puis vous les faites mijoter dans un ragoût de haricots blancs. La cuisson des pains de viande dans un ragoût de haricots à la tomate les maintient particulièrement humides et étire une livre de bœuf haché pour faire 4 portions généreuses.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 45 minutes
Rendement : 4 portions
1/2 livre de haricots cannellini secs
1 oignon moyen
3 gousses d'ail
1/2 tasse d'huile d'olive, divisée
1/2 tasse de vin blanc, divisé
4 tomates moyennes mûres
2 litres d'eau
Sel et poivre au goût
1 livre de boeuf haché
2 oeufs
2 cuillères à soupe de Parmigiano-Reggiano râpé
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de chapelure
Persil frais ou 1 cuillère à café de persil séché
Sauge fraîche ou 1 cuillère à café de sauge séchée
2 brins de thym ou 1 cuillère à café de thym séché
1 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf
Faire tremper les haricots cannellini dans de l'eau froide pendant une nuit puis les égoutter.
Hacher l'oignon.
Eplucher et hacher les gousses d'ail
Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes.
Hacher les tomates.
Ajouter 1/4 tasse de vin, les tomates, les haricots, l'eau, le sel et le poivre.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore fermes, de 50 minutes à 1 heure.
Hacher le persil, la sauge et le thym.
Si vous utilisez des herbes séchées, vous n'avez pas besoin de les hacher.
Dans un grand bol, mélanger le bœuf, les œufs, le Parmigiano-Reggiano, la farine, la chapelure, 1 cuillère à soupe de persil frais, 2 cuillères à café de sauge fraîche, le thym, le sel et le poivre.
Avec vos mains, travaillez les ingrédients ensemble pour former 2 pains de taille égale.
Dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé, chauffer le 1/4 tasse d'huile d'olive restante.
Si vous utilisez une poêle antiadhésive, vous pouvez utiliser moins d'huile.
Faire dorer les pains de viande de chaque côté, environ 3 à 4 minutes par côté.
Égoutter le gras de la poêle.
Ajouter le 1/4 de tasse de vin restant et laisser réduire quelques minutes.
Ajouter le bouillon et laisser cuire 15 minutes.
Ajouter les pains de viande aux haricots et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Trancher la viande et servir avec les haricots.
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