Ce pain d'avoine et de miel sans gluten fait le pain grillé le plus étonnant. Les œufs fournissent un peu plus de protéines pour aider la structure à se développer et ajouter une grande saveur. (Faites défiler vers le bas pour voir la recette de mélange de farine de grains entiers utilisée dans la recette suivante de pain d'avoine et de miel.)
Pain au miel
Temps de préparation : 20 minutes, plus le temps de levée
Temps de cuisson : 60 à 70 minutes
Rendement : 16 tranches
2 tasses plus 2 cuillères à soupe (290 grammes) de mélange de farine de grains entiers (faites défiler vers le bas pour voir la recette)
1 tasse moins 2 cuillères à soupe (105 grammes) de farine de flocons d'avoine sans gluten
2/3 tasse de flocons d'avoine sans gluten
2 oeufs
2 cuillères à soupe de miel
1/4 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de levure sèche active
1/2 cuillère à café de gomme xanthane
1-1/3 tasse d'eau tiède (102 à 103 degrés)
Graisser un moule à pain de 9 x 5 pouces avec du beurre non salé.
Dans le bol du batteur sur socle, mélanger tous les ingrédients. Battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
Verser le mélange dans un moule à pain préparé. Couvrir et laisser lever pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et atteigne presque le bord du moule.
Préchauffez le four à 350 degrés F. À l'aide d'une lame de rasoir à un seul tranchant, faites une coupe au centre du pain pour encore plus de ressort du four.
Cuire au four pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que la température sur un thermomètre à lecture instantanée indique 190 à 200 degrés F.
Le pain sera brun doré, se détachera des côtés de la poêle et sonnera creux lorsqu'on le tapotera.
Laisser refroidir le pain dans le moule pendant 3 minutes, puis le déplacer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Refroidir complètement le pain avant de le trancher.
Par portion : 130 calories (de graisse 17 ); Gras 2g (Saturé 0g); Cholestérol 27 mg; 45 mg de sodium ; Glucides 25g; Fibres alimentaires 2g; Protéines 4g.
Mélange de farine de grains entiers
Temps de préparation : 10 minutes
Rendement : 14 tasses
4-1/2 tasses moins 1 cuillère à soupe (600 grammes) de farine de riz brun
4-3/4 tasses plus 2 cuillères à soupe (600 grammes) de farine de sorgho
3-1/4 tasses moins 1 cuillère à soupe (400 grammes) de farine de millet
1-3/4 tasses (275 grammes) de farine de riz sucré
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit d'une seule couleur.
Utilisez un fouet métallique pour remuer pour de meilleurs résultats.
Conserver dans un contenant hermétique et utiliser dans les recettes de pâtisserie à la place de la farine.
Pesez ces farines au lieu de les mesurer en volume. Vous obtenez de bien meilleurs résultats et vous constatez qu'avec un peu d'expérience, la pesée est plus rapide que la mesure à la tasse. Une tasse de ce mélange pèse 135 grammes.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
