Un couteau d'office est l'outil le plus utile pour éplucher, dénoyauter, équeuter et nettoyer les fruits. Cependant, d'autres outils spécialisés peuvent vous aider à préparer les fruits plus facilement.
Dénoyauteur de cerise : Il ressemble étrangement à un outil dentaire douloureux, mais cet appareil est conçu pour enlever les noyaux des cerises. Si vous préparez un plat qui comprend des cerises, un dénoyauteur de cerises vous fera gagner du temps.
Presse-agrumes (alésoir) : Le presse-agrumes bon marché doit toujours être près de votre comptoir de travail, car de nombreuses recettes nécessitent du jus de citron.
Décapant d'agrumes : Cet outil a une petite saillie qui enlève une bande nette de zeste d'agrumes. Il fonctionne également sur les concombres, les betteraves, les carottes et autres légumes fermes.
Zesteur d'agrumes : Cet outil a cinq petits trous à l'extrémité pour peler les fils de zeste de citron (également les citrons verts et les oranges). Il fonctionne également sur les légumes fermes, comme les carottes et les betteraves.
Mandoline : Cet outil n'a rien à voir avec la musique ethnique. La mandoline française est un appareil qui tranche, julienne (coupe de fines lanières en biais) et coupe en gaufre les fruits et légumes. L'aliment est placé dans un petit compartiment et maintenu en place par une poignée. Vous passez la nourriture sur une lame réglable. Soyez extrêmement prudent lorsque vous passez des aliments sur ces lames tranchantes.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
