Lorsque vous préparez des sushis, vos mains bien lavées et humides sont les meilleurs outils dont vous disposez pour façonner les pièces. Vous aurez peut-être besoin de quelques autres outils pour façonner les sushis, selon le type de sushi que vous prévoyez de faire :
Tapis roulant en bambou : Un tapis en bambou est la seule pièce d'équipement que vous ne pouvez pas simuler. Les tapis sont constitués de fines bandes de bambou (environ 1/16 à 1/8 de pouce de large) attachées ensemble avec de la ficelle de coton. Ils existent en plusieurs tailles, mais la plupart mesurent environ 9 1/2 pouces carrés. Si votre tapis a un côté plat (généralement vert), utilisez-le côté plat vers le haut. S'il est noué à une seule extrémité, posez-le toujours avec les nœuds à l'extrémité la plus éloignée de vous.
Vous pouvez acheter des tapis dans les grandes épiceries, les magasins d'ustensiles de cuisine, les marchés japonais et asiatiques et en ligne.
Moule à sushi au doigt : les chefs de sushi qualifiés mourraient plutôt que de se faire prendre à l'aide d'un moule en plastique – c'est trop lent et pas si chic. Mais pour les débutants, ces moules à doigts en plastique sont un moyen astucieux d'obtenir la forme que vous souhaitez.
Moule à sushi pressé : Auparavant, les moules à sushi pressé étaient fabriqués uniquement en bois. Les nouveaux moules à sushi pressés en plastique sont faciles à utiliser et à nettoyer. Ils sont vendus avec et sans rainures de couteaux sur le côté.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
