Vous pouvez trouver les outils et les fournitures dont vous avez besoin pour préparer de délicieuses recettes sans gluten dans la plupart des cuisines. L'utilisation de ces outils facilite le processus de cuisson sans gluten. Vous pouvez trouver ces produits dans la plupart des grands supermarchés, dans les magasins de fournitures de boulangerie et sur Internet.
Le papier parchemin peut ressembler à quelque chose de l'Antiquité, mais il est fabriqué en traitant la pâte à papier avec un acide. Ce procédé provoque la réticulation des fibres du papier, ce qui rend le papier antiadhésif ! Certains papiers parchemin sont enduits de silicone ou d'autres ingrédients, mais le papier parchemin de base fonctionne bien dans la cuisson sans gluten.
Lorsque vous cuisinez avec des pâtes et des pâtes sans gluten, utilisez du papier sulfurisé pour former des pâtes et des pâtes fermes, qui ont tendance à être collantes et difficiles à manipuler. En utilisant du papier parchemin, vous pouvez former des calzones (pizzas farcies), des brioches à la cannelle et du pain français.
Vous pouvez également utiliser du papier parchemin pour tapisser les plaques à pâtisserie afin de ne pas avoir à graisser le moule. Les cookies se détachent facilement du papier parchemin, tandis que certains cookies collent à une plaque à pâtisserie, quelle que soit la quantité de graisse que vous utilisez. Vous devrez peut-être décoller le papier parchemin du biscuit; allez-y doucement et travaillez doucement et vous aurez du succès.
Le film plastique, également connu sous le nom de film alimentaire, est également utilisé pour former des pâtes et des pâtes à frire fermes. Il est fait de polychlorure de vinyle (PVC), ce qui peut sembler menaçant. En fait, certains PVC transfèrent des plastifiants dans les aliments. Vous pouvez trouver des emballages en plastique fabriqués à partir de polyéthylène basse densité (LDPE), qui ne contiennent pas les mêmes additifs toxiques que le PVC. Le problème avec le film plastique LDPE est qu'il ne s'étire pas et ne colle pas aussi bien que le film plastique PVC. Mais parce que vous voulez que le film plastique ne colle pas aux aliments, le film plastique LDPE est le meilleur choix pour une cuisson sans gluten !
La pellicule plastique et le papier parchemin sont des produits à usage unique. N'essayez pas de les réutiliser ou les saveurs peuvent se transférer à d'autres pâtes et pâtes. Ces produits se dégradent également en cas d'utilisation répétée.
Les cuillères à crème glacée (également appelées assiettes) ne servent plus uniquement à ramasser de la crème glacée ! Ces outils pratiques permettent d'obtenir des cupcakes, des muffins et des biscuits de la même taille aussi facilement qu'une tarte. Assurez-vous d'acheter une cuillère dotée d'un levier de déverrouillage qui balaie le bol afin que chaque morceau tombe sur le moule ou dans le moule à muffins.
Achetez les meilleures boules de crème glacée que vous pouvez vous permettre, et elles dureront toute une vie. Les cuillères à glace en acier inoxydable sont abordables et se nettoient bien au lave-vaisselle. Pour éviter de coller, trempez la cuillère dans de l'eau chaude de temps en temps ou vaporisez-la d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
Les boules de crème glacée existent en plusieurs tailles différentes. Plus le numéro de taille est petit, plus la cuillère est grande ! Traditionnellement, la taille équivaut au nombre de boules dans un litre de crème glacée.
Vous utilisez des poches à douille pour former des biscuits, des biscuits et des petits pains. La plupart des poches à douille sont faites de tissu enduit pour éviter qu'elles ne collent. Vous pouvez les trouver dans la plupart des grands supermarchés et dans les magasins de fournitures de cuisine. Vous pouvez également trouver des poches à douille à usage unique dans ces magasins.
Vous pouvez fabriquer votre propre poche à douille en utilisant un sac en plastique jetable à fermeture éclair très résistant. Remplissez simplement le sac à 1/2 ou aux 2/3, puis coupez un petit morceau du coin. Forcer la pâte ou la pâte à travers le sac par l'ouverture. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé pour faire une poche à douille. Roulez simplement un grand morceau de papier parchemin dans un cône, repliez le gros bout une fois pour maintenir le cône en place, remplissez-le et pressez la pâte à travers le petit bout.
Une balance est l'outil le plus important dans la cuisson sans gluten. Les farines sans gluten ont toutes des poids différents, donc si vous les substituez les unes aux autres en volume (tasse par tasse), vous allez avoir des problèmes. Une tasse de farine de blé tout usage pèse 125 grammes. Si vous remplacez une tasse de farine de riz sucré, qui pèse 155 grammes, votre produit de boulangerie sera sec et lourd. Essayez toujours de remplacer par le poids. La substitution correcte pour 1 tasse de farine de blé tout usage est de 125 grammes de farine de riz sucré.
Les échelles sont courantes et faciles à trouver. Obtenez-en un avec un affichage numérique pour une meilleure précision. Pour utiliser une balance alimentaire, procédez comme suit :
Allumez la balance.
Placez le récipient que vous utilisez pour l'ingrédient sur la balance.
La balance enregistrera un poids.
Mettre la balance à zéro (c'est aussi appelé tarage ) en appuyant sur le bouton « Tare » ou « Mettre à zéro ».
L'échelle indiquera « 0 ».
Ajoutez l'ingrédient que vous mesurez jusqu'à ce que la balance indique le bon nombre.
Retirez l'ingrédient dans un bol séparé, ajoutez le récipient, mettez la balance à zéro et mesurez un autre ingrédient.
Ou vous pouvez continuer à ajouter des ingrédients, en additionnant le nombre total. Cela demande des compétences en mathématiques ! Ou pour rester simple, gardez le récipient sur la balance, remettez-le à zéro et ajoutez un autre ingrédient jusqu'à ce qu'il atteigne le nombre souhaité.
Deux types de thermomètres sont essentiels à la cuisson sans gluten : un thermomètre de four et un thermomètre à lecture instantanée. Vous utilisez le premier pour vous assurer que la température de votre four est précise afin que les temps de cuisson soient précis. Vous utilisez le second pour mesurer la cuisson du produit de boulangerie.
Thermomètres de four : Vous devez surveiller la température de votre four, peu importe à quel point le four est neuf, cher ou sophistiqué. Au fil du temps, les capteurs de température peuvent devenir un peu bancals, et si vous faites cuire quelque chose qui nécessite une température de 350 degrés mais que votre four est à 360 degrés, vous surcuirerez les aliments.
Si votre four est éteint, consultez le manuel du propriétaire pour voir si vous pouvez régler manuellement le thermomètre ou la température. Si vous le pouvez, jouez avec jusqu'à ce que la température soit correcte. Sinon, appelez un technicien qualifié et demandez-lui de régler la température.
Thermomètres à lecture instantanée : lorsque les produits de boulangerie sont cuits, la majeure partie du liquide s'est évaporée de la pâte ou de la pâte et la température augmente jusqu'à un certain point. Vous pouvez utiliser des thermomètres à lecture instantanée pour mesurer la température de vos aliments. Ils mesurent la température en 3 à 5 secondes (d'où le surnom « instantané ») et sont assez précis. Les produits de boulangerie ont tous des points de cuisson à des températures différentes.
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