Le gluten apparaît dans la plupart des produits de boulangerie et des aliments transformés, car il aide la pâte à lever et à adhérer. Le gluten donne aux produits de boulangerie une texture moelleuse et panée ou un croustillant croustillant et craquant. Sans elle, les aliments sont plus denses et plus plats, et ils s'effritent plus facilement.
Le gluten se trouve dans le blé, le seigle et l'orge. De tous les grains qui contiennent du gluten, le blé est le plus répandu. Il a une variété de noms et de variétés apparentées, ce qui rend la consommation sans gluten déroutante au début. Familiarisez-vous avec ces alias gluteny afin de ne pas être pris au dépourvu lorsque vous magasinez, dînez, cuisinez et mangez sans gluten :
Boulgour
Fibre
Couscous
blé dur
Petit épeautre
Graham
Matzo, matsa
Seitan
La semoule
Orthographié
L'épeautre n'est certainement pas sans gluten, mais il est commercialisé comme une alternative au blé pour les personnes allergiques au blé. Attention, car les pains d'épeautre et les tortillas sont souvent à tort regroupés avec des produits sans gluten sur les tablettes des épiceries.
De même, l'orge se fait souvent passer pour du malt d'orge, du vinaigre de malt ou simplement du malt et est utilisé comme arôme et édulcorant. Le malt peut également provenir du maïs, mais si l'étiquette indique simplement «malt», supposez qu'il provient d'orge et qu'il n'est pas sans gluten.
Une bonne façon de commencer votre voyage sans gluten est d'éviter les aliments courants contenant de la farine. La farine de blé est un ingrédient de base populaire pour la plupart des produits de boulangerie traditionnels, y compris le pain, les bagels, les petits pains, les biscuits, les gâteaux, les croûtes à tarte, les muffins, les beignets et les brownies ainsi que les craquelins, les pâtes et la croûte à pizza.
Mais ne vous inquiétez pas ! Vous n'êtes pas obligé de vivre sans vos aliments préférés, car de superbes versions sans gluten de presque tout ce qui contient du gluten sont disponibles. Vous avez juste besoin de savoir comment faire l'échange.
Vous pouvez trouver du riz gluant dans une recette asiatique, mais ce riz ne contient pas de gluten. Glutineux (avec un i ) signifie simplement "collant". Cependant, gluteneux avec un e signifie « lié au gluten ».
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