Il est indéniable que l'origine de cette copieuse entrée aux œufs se trouve dans la région basque de la France, qui borde l'Espagne. La cuisine basque est connue pour son utilisation intensive de poivrons, d'oignons, d'ail et de tomates, ainsi que pour son excellent jambon de pays séché à l'air, qui se réunissent tous dans ce plat délicieux.
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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 4 portions
4 tranches de prosciutto
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 poivrons rouges, épépinés, épépinés et coupés en dés
1 poivron vert, épépiné, épépiné et coupé en dés
1 gros oignon, tranché
1 gousse d'ail, tranché finement
Sel et poivre au goût
14-1⁄2 onces de tomates en dés
8 œufs
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Réchauffer chaque tranche de prosciutto dans la poêle jusqu'à ce qu'elle commence à s'enrouler. Retirer et placer chaque tranche sur une assiette.
Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les poivrons rouges et verts, l'oignon et l'ail.
Cuire jusqu'à tendreté, environ 10 à 12 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajouter les tomates, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Découvrir et cuire à feu vif pour évaporer tout liquide. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre. Remettre à feu doux.
Battre les œufs ensemble dans un bol à mélanger. Assaisonner légèrement avec du sel.
Verser sur les légumes chauds dans la poêle. Remuer pour combiner. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les œufs soient cuits, comme s'ils étaient brouillés.
Versez les œufs et les légumes sur le jambon et servez aussitôt.
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