La sauce aux arachides est souvent utilisée dans la cuisine indonésienne. Ici, il est utilisé dans un fabuleux plat de pâtes. Au lieu de préparer la sauce aux arachides à l'étape 1, n'hésitez pas à remplacer la sauce aux arachides de l'Asie du Sud-Est.
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Rendement : 4 portions en plat principal; 6 à 8 portions en entrée
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Compteur d'épices : modérément épicé à piquant et épicé
Sauce:
1/2 tasse de beurre d'arachide naturel ou crémeux, de préférence non sucré
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1/4 tasse de sauce soja légère
3 cuillères à soupe de sucre roux
3 à 4 cuillères à soupe d'eau chaude ou de bouillon de poulet
1/2 à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés ou 1 à 2 cuillères à café combles de sambal oelek ou de pâte de chili à l'ail chinois
1 pouce de gingembre frais, émincé
Nouilles:
12 onces d'udon, de spaghettis ou de vermicelles
3 oignons verts, parties blanches et vertes, tranchés
1 carotte moyenne, râpée
8 pois mange-tout, ficelles enlevées, tranchés finement en biais
1/4 de concombre anglais, pelé et coupé en allumettes
1/3 tasse d'arachides grillées hachées
2 cuillères à soupe de menthe ciselée ou de coriandre
Dans un petit bol, mélanger le beurre d'arachide, le jus de lime, la sauce soja, le sucre, l'eau, les flocons de piment rouge broyés et le gingembre. Mettre de côté. Si la sauce est trop épaisse à votre goût, diluer avec un peu d'eau ou de bouillon supplémentaire.
Cuire les pâtes selon les indications du paquet dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Égoutter les pâtes dans une passoire et rincer les nouilles sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient froides.
Préparez un bol d'eau glacée. Cuire les carottes et les pois mange-tout dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 1 minute. Ne pas trop cuire.
Égoutter dans une passoire et plonger immédiatement la passoire, avec les légumes dedans, dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Vous pouvez préparer les légumes pendant la cuisson des pâtes.
Dans un bol de service, mélanger les pâtes, les oignons verts, la carotte, les pois mange-tout et le concombre. Garnir de sauce aux arachides et mélanger. Garnir de cacahuètes et de menthe.
Il est facile de réaliser le plat chinois classique de nouilles chinoises froides à la sauce sésame en variant légèrement cette recette. Omettez les carottes, les pois mange-tout, les arachides hachées et la menthe. Vous pouvez remplacer le beurre de cacahuète par du tahini ou de la sauce au sésame chinois, ou utiliser le beurre de cacahuète.
Remplacez le jus de citron vert par 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz. À l'étape 1, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de sésame chinois et 1 à 2 gousses d'ail dodues, pressées ou hachées, aux autres ingrédients de la sauce et mélangez. Sautez l'étape 3. À l'étape 4, combinez les pâtes et la sauce au sésame et mélangez. Garnir avec le concombre.
Par portion : Calories 410 (à partir de matières grasses 199); Gras 22g (Saturés 3g); Cholestérol 0 mg; 854 mg de sodium ; Glucides 42g (Fibres Alimentaires 4g); Protéines 15g.
Sauce aux arachides d'Asie du Sud-Est
Cette sauce populaire et polyvalente apparaît dans de nombreuses versions dans toute l'Asie du Sud-Est. Il peut être utilisé comme condiment pour le saté (plat indonésien composé de cubes de viande, de poisson ou de volaille servis sur des brochettes), de viande grillée ou sautée, de poitrines de poulet pochées, de riz, de légumes et de salades de légumes. Servir la sauce à température ambiante.
Rendement : environ 1-3/4 tasses
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Compteur d'épices : modérément épicé à piquant et épicé
3/4 tasse de beurre d'arachide naturel ou crémeux, de préférence non sucré
1-1/3 tasse de lait de coco non sucré (environ une boîte), de bouillon de poulet ou d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
2 gousses d'ail dodues, hachées
3/4 de pouce de gingembre frais, émincé
1/2 cuillère à café de cayenne, ou 1 à 2 cuillères à soupe de sambal oelek ou de pâte de chili chinoise au goût
Dans une casserole à feu moyen, mélanger tous les ingrédients. Remuer pour mélanger uniformément.
Porter le mélange à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes. Retirer la sauce du feu. Laissez la sauce refroidir à température ambiante avant de l'utiliser.
Par portion : 64 calories (à partir de matières grasses 51 ); Gras 6g (Saturés 3g); Cholestérol 0 mg; 40 mg de sodium ; Glucides 2g (Fibres Alimentaires 1g); Protéine 2g.
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