Lors de la fermentation, disposer d'un espace de travail et d'outils propres garantit que vos bonnes bactéries sont plus nombreuses que les mauvaises. Le nettoyage de votre zone de travail et de votre équipement est essentiel pour créer un délicieux produit final. Voici quelques étapes générales à suivre lors de la préparation de la fermentation des aliments :
Lavez tous les récipients, ustensiles et poids que vous allez utiliser au lave-vaisselle ou à la main avec de l'eau chaude savonneuse juste avant utilisation.
Désinfectez ou stérilisez l'équipement et les contenants, comme indiqué dans la recette que vous suivez.
Rincez les articles à l'eau fraîche et propre. (Les articles stérilisés n'ont pas besoin d'être rincés.)
Séchez les articles à l'air ou avec des serviettes en papier ; utilisez une serviette en papier propre pour chaque article.
Rangez les articles sur des serviettes en papier propres sur des plans de travail ou des tables propres jusqu'à ce que vous les utilisiez.
Retirez les animaux domestiques et les jeunes enfants de la pièce avant de commencer à travailler.
Avant de commencer à travailler avec de la nourriture, attachez vos cheveux s'ils sont longs et frottez-vous les mains, y compris sous vos ongles.
N'utilisez pas de torchons ou de chiffons pour sécher les articles nettoyés. Le tissu est connu pour contenir d'énormes quantités de microbes nocifs, et vous les répandez d'un article à l'autre lorsque vous les essuyez. Au lieu de cela, utilisez une serviette en papier propre pour chaque article si vous devez les sécher. Les tabliers en tissu propagent également les bactéries, surtout si vous vous essuyez les mains dessus, alors gardez des serviettes en papier à portée de main pour vous essuyer les mains.
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