Essayez cette recette de muffins au maïs salés, qui sont délicieux avec les chilis, les soupes, les ragoûts et le poulet rôti ou frit. Des restes ? Utilisez des muffins d'un jour comme base pour la farce au pain de maïs. Certaines personnes aiment les muffins plus sucrés; vous pouvez ajuster le sucre à votre goût.
Crédit : ©David Bishop
Rendement : 12 muffins
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : Environ 15 minutes
Compteur d'épices : Légèrement à modérément épicé
1 tasse de semoule de maïs, de préférence moulue sur pierre
1 tasse de farine tout usage
3 cuillères à café de levure chimique
1 à 3 cuillères à soupe de sucre, au goût
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de cayenne ou autre poudre de piment chili moulu
1/8 cuillère à café de poivre blanc
1 œuf, légèrement battu
1 tasse de lait
3 cuillères à soupe d'huile de maïs, de beurre fondu ou de shortening
Préchauffez le four à 425 degrés F. Vaporisez 12 moules à muffins de taille normale avec un aérosol de cuisson antiadhésif, ou graissez-les légèrement avec du beurre ou tapissez-les de moules en papier. Mettez le plateau à muffins de côté.
Mélanger la semoule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel, le cumin, le poivre de Cayenne et le poivre blanc dans un bol.
Dans une tasse à mesurer liquide de 2 tasses, mélanger l'œuf battu et le lait et réserver.
Ajouter l'huile de maïs aux ingrédients secs et remuer pour mélanger. Versez le mélange œuf-lait dans les ingrédients secs et remuez avec une cuillère en bois pour mélanger. La pâte doit être grumeleuse.
Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en veillant à ce qu'ils soient remplis à moitié environ.
Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 15 à 18 minutes. Laisser refroidir brièvement puis retourner les muffins sur une grille. Servir les muffins avec du beurre pendant qu'ils sont encore chauds.
Vous pouvez faire du pain de maïs à la place des muffins. Graisser légèrement un moule carré de 8 ou 9 pouces au lieu des moules à muffins. À l'étape 3, utilisez du beurre fondu ou du shortening à la place de l'huile de maïs. Étendre la pâte uniformément dans le moule préparé à l'étape 5. À l'étape 6, cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20 à 25 minutes.
Faire des muffins géants. Graisser seulement 6 moules à muffins de taille normale et remplir les moules de pâte. Cuire environ 25 minutes. Si vous utilisez un moule de 12 tasses, n'oubliez pas de remplir les tasses vides à moitié avec de l'eau afin que les muffins cuisent uniformément.
Par portion : 134 calories (de matières grasses 44 ); Gras 5g (Saturés 1g); Cholestérol 20 mg; 208 mg de sodium ; Glucides 19g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 3g.
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