Mise en conserve et conservation pour aFamilyToday Aide-mémoire tout-en-un

La mise en conserve et la conservation des aliments sont un moyen facile d'accumuler une variété d'aliments sains pour votre garde-manger. Vous pouvez tout stocker, des herbes aux fruits, des légumes aux viandes, de manière à préserver la saveur et à rendre les aliments pratiques à utiliser.

Profitez des avantages de la mise en conserve et de la conservation des aliments

La mise en conserve et la conservation sont des moyens de protéger les aliments de la détérioration afin que vous puissiez les utiliser plus tard. Il ne fait aucun doute que pouvoir offrir des aliments au goût frais, en conserve ou en conserve à votre famille et à vos amis tout au long de l'année est certainement l'un des luxes de la vie.

Quelle que soit la méthode de conservation que vous choisissez, vos efforts vous seront bénéfiques à bien des égards :

• Un garde-manger plein d'aliments frais et cultivés sur place : Avoir un garde-manger bien approvisionné offre un coussin contre le coût fluctuant des aliments sains.

• Commodité : vous pouvez créer un garde-manger d'aliments prêts à l'emploi qui s'intègrent à votre style de vie occupé et que votre famille appréciera.

• Protection contre la hausse des prix des aliments : L'idée de la mise en conserve et de la conservation est de profiter des aliments frais lorsqu'ils sont abondants. Et une nourriture abondante signifie généralement un coût inférieur.

• Un sentiment de détente et d'accomplissement : pour de nombreuses personnes, travailler dans la cuisine et manipuler des aliments procure un sentiment de détente, et regarder la famille et les amis apprécier les produits de vos efforts vous procure un grand sentiment d'accomplissement.

• Confiance dans les ingrédients qui entrent dans votre nourriture : Si vous aimez les ingrédients frais et que vous aimez savoir ce qui entre dans votre nourriture, faire votre propre mise en conserve est la solution.

• Un bon moment : produire des conserves et des conserves dans votre cuisine est amusant et facile - et qui n'aime pas s'amuser ?

Le prix des aliments a grimpé en flèche ces dernières années. La sécurité alimentaire est devenue une préoccupation pour tous. La mise en conserve est la réponse à la fois au dilemme des prix et au désir d'offrir des aliments nutritifs tout au long de l'année.

Techniques de base pour la mise en conserve et la conservation des aliments

Vous n'aurez aucun doute sur la préparation d'aliments en conserve et en conserve sûrs à la maison après avoir découvert ce que fait chaque méthode, quelle méthode est la meilleure pour différents aliments, les règles de la technique que vous choisissez et les techniques de manipulation des aliments en toute sécurité.

La mise en conserve des aliments est la méthode de conservation la plus populaire utilisée aujourd'hui et consiste à appliquer de la chaleur à des aliments scellés dans un bocal afin de détruire tous les micro-organismes susceptibles de détériorer les aliments. Tous les aliments contiennent ces micro-organismes. Des techniques de mise en conserve appropriées arrêtent cette détérioration en chauffant les aliments pendant une période de temps spécifique et en tuant ces micro-organismes indésirables. De plus, pendant le processus de mise en conserve, l'air est chassé du bocal et un vide se forme pendant que le bocal se refroidit et se scelle. Ce vide empêche les micro-organismes de pénétrer et de recontaminer les aliments.

Bien que vous puissiez entendre parler de nombreuses méthodes de mise en conserve, seules deux sont approuvées par le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) :

• Mise en conserve au bain-marie : Cette méthode, parfois appelée mise en conserve à l'eau chaude, utilise une grande bouilloire d'eau bouillante. Les pots remplis sont immergés dans l'eau et chauffés à une température interne de 212 degrés pendant une période de temps spécifique. Utilisez cette méthode pour traiter les aliments très acides, tels que les tomates, les fruits et les articles qui en sont faits, les cornichons et les aliments marinés.

• Mise en conserve sous pression : La mise en conserve sous pression utilise une grande bouilloire qui produit de la vapeur dans un compartiment verrouillé. Les bocaux remplis dans la bouilloire atteignent une température interne de 240 degrés sous une pression spécifique (exprimée en livres) qui est mesurée avec un comparateur à cadran ou une jauge pondérée sur le couvercle de l'autoclave. Utilisez une marmite à pression pour traiter les légumes et autres aliments peu acides, tels que la viande, la volaille et le poisson.

D'autres méthodes de conservation des aliments comprennent

• Congeler des aliments : La congélation d'aliments est l'art de préparer et d'emballer des aliments à leur apogée de fraîcheur et de les placer dans le congélateur pour préserver tous ces bienfaits saisonniers. La congélation est un excellent moyen de conserver les aliments qui ne résistent pas aux températures élevées et à la longue cuisson des méthodes de mise en conserve conventionnelles. Les clés de la congélation des aliments sont de s'assurer que les aliments que vous congelez sont absolument frais, que vous les congelez le plus rapidement possible et que vous les conservez à une température de congélation appropriée (0 degré).

• Séchage des aliments : lorsque vous séchez des aliments, vous les exposez à une température suffisamment élevée pour éliminer l'humidité, mais suffisamment basse pour qu'ils ne cuisent pas. Une bonne circulation d'air aide à sécher uniformément les aliments. Un déshydrateur électrique est l'unité la meilleure et la plus efficace pour sécher ou déshydrater les aliments.

• Fumer, saler et saler les aliments : Fumer les aliments, en particulier les viandes, ajoute une nouvelle dimension de saveur à votre alimentation. Le fumage est un processus simple qui infuse des saveurs fumées dans les coupes de viande ordinaires. L'application de frictions et de saumure, en plus de fumer, augmente le nombre de façons dont vos viandes ho-hum peuvent devenir spectaculaires.

• Fermentation : La fermentation est le processus d'introduction de bonnes bactéries dans les aliments, de manière sûre. Bien plus que la fabrication de la bière, la fermentation est la technique derrière la saveur acidulée de la choucroute, du vinaigre et des yaourts. La fermentation est également la technique de conservation idéale pour les débutants car elle prend très peu de temps et nécessite une courte liste d'ingrédients.

• Jus : Le jus est une merveilleuse façon d'introduire une alimentation saine d'une manière ludique (et délicieuse) à quiconque regarde une salade avec méfiance. Le jus comprend des fruits, des légumes verts et des légumes dans des combinaisons qui peuvent vous surprendre. Corsé et copieux, le jus est un excellent moyen d'apporter des aliments savoureux qui pourraient autrement être négligés à la table.

Suivez les règles de mise en conserve et de conservation

Lorsque vous pouvez et conserver les aliments, il est important de suivre toutes les étapes pour chaque méthode. Vous compromettez la qualité et la sécurité de vos aliments si vous établissez vos propres règles. Un exemple est lorsque vous raccourcissez votre période de traitement pour essayer de réduire les coûts et de substituer des parties importantes des recettes. Il est toujours préférable de commencer à suivre les instructions à la lettre, jusqu'à ce que vous maîtrisiez parfaitement le processus.

Voici quelques règles générales pour la manipulation, la préparation et la transformation de vos aliments :

• Commencez avec les produits les plus frais et les meilleurs disponibles . La conservation n'améliore pas la qualité des aliments.

• Connaissez les règles et les techniques de votre méthode de mise en conserve ou de conservation avant de commencer votre travail. N'essayez pas d'apprendre une technique après avoir commencé votre traitement.

• Travaillez en courtes sessions pour éviter la fatigue et les erreurs potentielles. Ne traitez pas plus de deux articles en une journée et travaillez avec une seule méthode de mise en conserve à la fois.

• Restez à jour sur les directives nouvelles ou révisées pour votre méthode de conservation. Vous pouvez visiter des sites Web comme www.freshpreserving.com , créés par les fabricants de fournitures de mise en conserve Ball, pour trouver des conseils et des instructions pour mettre en conserve à peu près n'importe quoi.

• Lors de la mise en conserve, utilisez la méthode de traitement et le temps de traitement appropriés pour détruire les micro-organismes. La recette vous dira quelle méthode utiliser, mais cela vous aidera si vous comprenez la différence entre les aliments à haute teneur en acide et à faible teneur en acide et comment les méthodes de mise en conserve diffèrent pour chacun.

• Connaissez l'altitude à laquelle vous travaillez. Ajustez votre temps de traitement ou votre pression lorsque vous êtes à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.

• Mettez en place un plan avant de commencer votre session de préservation. Lisez votre recette (plus d'une fois). Ayez le bon équipement et les bons ingrédients à portée de main pour éviter les pénuries de dernière minute et les pauses intempestives.

• Testez votre équipement. Si vous utilisez un déshydrateur électrique ou un autoclave, testez l'équipement pour vous assurer que tout fonctionne correctement. Et vérifiez toujours les scellés de vos pots.

• Utilisez des recettes provenant de sources fiables ou que vous avez déjà faites avec succès. Suivez votre recette à la lettre. Ne remplacez pas les ingrédients, n'ajustez pas les quantités ou ne composez pas vos propres combinaisons d'aliments. L'improvisation et la conservation sûre des aliments ne sont pas compatibles. Cette approche signifie également que vous ne pouvez pas doubler votre recette. Si vous avez besoin de plus que ce que donne la recette, préparez un autre lot.

Comment détecter les aliments avariés

Personne ne peut vous promettre que vos aliments en conserve maison seront toujours exempts de détérioration, mais vous pouvez être assuré que vos risques d'avoir des aliments avariés sont considérablement réduits lorsque vous suivez les directives précises pour chaque méthode de conservation.

Si vous soupçonnez, pour une raison quelconque, que votre nourriture est avariée ou n'est tout simplement pas bonne, ne la goûtez pas.

Ce n'est pas parce que votre nourriture n'a pas l'air avariée qu'elle ne l'est pas. Les signes de détérioration sont

• Couvercles bombés ou desserrés sur les bocaux en conserve

• Des pleurs ou des fuites sous un bocal préalablement scellé

• Contenu pétillant ou mousseux des aliments en conserve

• Moisissure ou mildiou visible sur le couvercle, à l'intérieur du bocal ou sur les aliments eux-mêmes.