Mesurer les ingrédients pour la cuisson

Vous connaissez probablement quelqu'un qui cuisine beaucoup, et il semble qu'elle jette juste ceci et cela et hop, sortent des biscuits ou une tarte ou quelque chose de délicieux. Cela semble magique, alors vous vous demandez peut-être à quel point il est important d'être précis dans la mesure. La réponse est : très important. Une bonne mesure est essentielle à la cuisson. La cuisson est une science, et lorsque vous mélangez des ingrédients, vous créez de la chimie, bien que de la chimie comestible, il est donc important d'être précis. Il y a un équilibre entre la farine, les levains, les graisses et les liquides.

Un excès de sel ou de bicarbonate de soude peut ruiner des biscuits autrement parfaits. Trop de farine rend les muffins secs et sans saveur. Aucun cuisinier débutant ne devrait être nonchalant quant à la mesure. Le succès de votre recette en dépend.

Au fur et à mesure que vous commencez à vous sentir plus à l'aise avec la cuisson, vous pouvez être enclin à expérimenter un peu, peut-être ajouter des pépites de chocolat aux biscuits au beurre de cacahuète, ou jeter des noix ou des canneberges séchées dans des biscuits à l'avoine, ou remplacer les noix de pécan par des noix. C'est bien beau, mais laissez-lui le temps. Vous n'êtes jamais trop bon ou expérimenté pour mesurer.

Instrument de mesure

Les cuillères à mesurer sont disponibles en ensembles de quatre ou six, allant de 1/4 de cuillère à café à 1 cuillère à soupe. (Assurez-vous d'utiliser des cuillères à café et des cuillères à soupe graduées - et non les cuillères avec lesquelles vous mangez - pour plus de précision.) Vous pouvez utiliser les mêmes outils de mesure pour les liquides et les ingrédients secs. Pour les liquides, remplissez la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit pleine. Pour les ingrédients secs, versez ou versez dans la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit pleine, en nivelant la cuillère avec le bord droit d'une spatule ou d'un couteau.

Ne mesurez jamais sur le bol d'ingrédients que vous utilisez pour la recette. Si vous versez ou nivelez plus dans le bol, vos mesures ne seront pas précises.

Les tasses à mesurer sont essentielles pour chaque cuisine. Vous ne trouverez pas beaucoup de recettes qui ne nécessitent pas de mesures quelconques. Les tasses à mesurer existent en deux types de base :

• Graded: Les tasses graduées vont de 1/4 tasse à 1 tasse et peuvent aller de 4 à 6 tasses dans un ensemble. Utilisez des tasses graduées pour mesurer les ingrédients secs et les graisses solides, comme le shortening.

• Verre : Les tasses en verre sont disponibles dans une large gamme de tailles, les plus courantes étant 1 tasse, 2 tasses et 4 tasses. Utilisez ces tasses pour mesurer les liquides.

Lorsque vous mesurez des liquides épais et collants tels que le miel, la mélasse et le sirop de maïs, vaporisez l'intérieur du verre doseur avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou graissez-le légèrement avec de l'huile. Le liquide sera alors beaucoup plus facile à éliminer.

Mesurer les ingrédients secs

Pour mesurer la farine, le sucre, la chapelure et d'autres ingrédients secs (à l'exception de la cassonade dans de nombreux cas), versez légèrement les ingrédients dans la tasse à mesurer. Ne secouez pas la tasse pour la mettre à niveau ! Prenez le bord droit d'un couteau (pas le tranchant) et égalisez l'ingrédient. Le niveler vous donne une tasse de niveau. Si la recette demande une tasse pleine, ne nivelez pas la tasse. Au lieu de cela, laissez un petit monticule d'ingrédients.

Parfois, les ingrédients, tels que la cassonade, les fromages râpés, la noix de coco ou les herbes, sont appelés à être légèrement ou fermement emballés. Pourquoi emballer ? Généralement, ces ingrédients sont plus volumineux et peuvent former de grandes poches d'air si vous utilisez la méthode traditionnelle de mesure à la cuillère et au niveau. Si vous appliquez une pression légère ou légèrement ferme sur les ingrédients, vous éliminez certaines des poches d'air et obtenez une mesure plus précise. Ne poussez jamais les ingrédients au point de les écraser ou de les emballer si étroitement que vous avez du mal à les sortir de la mesure de la tasse. Si vous le faites, vous surmesurerez, en ajoutant trop d'ingrédient. Un bon indice visuel que vous avez légèrement emballé quelque chose est qu'après l'avoir versé dans la tasse à mesurer, il perdra la forme de la tasse dans laquelle il était. S'il est bien emballé,

Pour mesurer les noix hachées, le fromage râpé, les herbes fraîches et la noix de coco, versez les ingrédients dans la tasse à mesurer et tassez légèrement.

Mesurer les graisses et autres solides

Pour mesurer le shortening, versez les ingrédients dans une tasse et tassez fermement avec une cuillère ou une spatule en caoutchouc pour éliminer les trous d'air. Les boulangers, de nos jours, n'ont pas souvent à mesurer les matières grasses parce que le beurre et la margarine se présentent sous forme de bâtonnets bien dosés. Un bâton équivaut à 8 cuillères à soupe ou 1/2 tasse. Deux bâtons équivalent à 1 tasse. Vous devez toujours mesurer le shortening solide, mais maintenant ils fabriquent des bâtons de shortening, donc même cette tâche a été grandement simplifiée.

Si vous mesurez des matières grasses, un moyen facile de garder la tasse propre (et de gagner du temps en n'ayant pas à la laver) est de placer d'abord un morceau de film plastique dans la tasse à mesurer. Ensuite, une fois le shortening mesuré, retirez les extrémités du plastique du gobelet. La tasse à mesurer reste propre et vous avez un shortening parfaitement mesuré.

Mesurer des liquides

Utilisez toujours une tasse à mesurer en verre pour mesurer les liquides. Pour une lecture précise, posez toujours la tasse sur une surface plane et lisez au niveau des yeux.

Parfois, le récipient dans lequel vous achetez un ingrédient peut être étiqueté en onces lorsque votre recette nécessite des mesures de tasse ou de cuillère (ou vice versa). Consultez le tableau 1 pour quelques équivalences courantes.

Tableau 1 : Équivalents de mesure