Mesurer et tamiser les bases de la fabrication de biscuits

Dans la cuisine ordinaire, vous pouvez vous en tirer en ajoutant une pincée de ceci et un peu de cela. Mais dans la cuisson des biscuits, il est important de faire attention aux quantités d'ingrédients que chaque recette demande. Si vous ajoutez des quantités supplémentaires ou pas assez d'un ingrédient, vous n'obtiendrez pas ce que vous attendez. Très probablement, vous aurez un échec sur les mains. Qui a besoin de ça ? Les ingrédients secs et liquides sont mesurés avec différents types de tasses à mesurer en raison de leurs caractéristiques particulières. En suivant des techniques de mesure correctes pour chaque type d'ingrédient, vous garantirez le succès de chaque recette de biscuits que vous abordez.

Tamisez la farine si la recette l'exige. Lorsque la farine est tamisée, de l'air y est ajouté, l'allégeant, éliminant les grumeaux et augmentant le volume. Certaines recettes demandent que la farine soit d'abord mesurée puis tamisée. Ceci est différent de tamiser la farine avant de la mesurer. L'ordre de ces étapes fait une différence dans la quantité finale de farine et dans les biscuits finis. Chaque recette est écrite d'une manière particulière car c'est ainsi que cela fonctionne. La meilleure politique est de suivre les recettes étape par étape, et vous êtes sûr de sortir avec de bons cookies à chaque fois !

Vérifier et revérifier est une bonne idée lors de la mesure des ingrédients.

Mesurer les ingrédients secs

Il existe deux méthodes principales pour mesurer les ingrédients secs :

• La méthode scoop-and-sweep consiste à introduire la tasse à mesurer dans l'ingrédient, puis à balayer l'excès au sommet avec un long instrument plat, tel qu'une spatule ou un couteau. Cette méthode est simple, rapide et précise.

• Utilisez la méthode scoop-and-sweep pour obtenir une mesure précise avec des cuillères à mesurer. De nombreuses boîtes de bicarbonate de soude, des boîtes de levure chimique et certains récipients à épices ont un côté droit afin que vous puissiez niveler la cuillère pendant que vous retirez l'ingrédient du récipient.

• Versez légèrement l'ingrédient dans la tasse, puis balayez l'excédent au sommet avec un long instrument plat, comme une spatule ou un couteau. Cette méthode aère les ingrédients. Cela fonctionne bien mais prend plus de temps que la méthode scoop-and-sweep.

Le sucre brun emprisonne beaucoup d'air entre ses cristaux, alors placez-le dans la tasse pour obtenir une mesure précise. La même méthode est utilisée pour mesurer le shortening. Pour les ingrédients tels que la noix de coco ou les noix hachées, versez-les dans la tasse et appuyez légèrement.

Essuyez l'excès d'ingrédient sur le récipient qui le contient, pas sur le bol à mélanger, ou vous aurez plus d'ingrédient que nécessaire dans votre recette.

Mesurer les ingrédients liquides

Lorsque vous mesurez des ingrédients liquides, utilisez une tasse à mesurer liquide. Versez soigneusement les ingrédients dans la tasse jusqu'à ce qu'il atteigne la quantité désirée. Pour plus de précision, placez la tasse à mesurer sur une surface plane et lisez la mesure à l'œil. La lecture du niveau de liquide d'en haut semble différente qu'au niveau des yeux. Trop de liquide perturbera la recette. Si vous avez plus de liquide spécifique que la recette ne l'exige, versez-le à l'aide du bec verseur de la tasse à mesurer pour liquide.

Équivalents de mesure

Connaître les équivalents de différentes mesures est utile au cas où vous deviez ajuster une recette. Le tableau 1 montre les équivalents des mesures couramment utilisées.

Tableau 1 : Équivalents de mesure courants

Tamisage

Le tamisage est une activité simple. Si la farine doit être mesurée puis tamisée, il suffit de mesurer la quantité de farine demandée dans la recette dans des tasses à mesurer sèches. Si d'autres ingrédients secs (tels que de la levure chimique ou des épices) doivent être tamisés avec la farine, mesurez-les et ajoutez-les au tamis. Ensuite, travaillez le contenu à travers le tamis à mailles du tamis sur le papier ciré.

D'autre part, si la farine doit être tamisée puis mesurée, tamisez-la puis versez-la soigneusement dans une tasse à mesurer sèche. Lorsque la quantité dont vous avez besoin est correctement mesurée, remettez tout excès de farine dans son bidon ou dans un autre récipient. Si d'autres ingrédients secs doivent être tamisés avec la farine, mesurez-les et retamisez la farine avec eux.

Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez utiliser une passoire à mailles fines à la place.