Si vous êtes un amateur de viande brune, les magrets de canard avec sauce au vin de cerise séchée constituent un excellent dîner de Noël. Ce plat impressionnera votre famille et vos invités à coup sûr et vous pouvez le préparer en 30 minutes ou moins. Si l'une de vos fêtes tombe un soir de travail, ce plat est parfait.
Tout d'abord, vous devez vous rendre dans un magasin d'alimentation spécialisé pour acheter des cerises séchées et de la demi-glace, une réduction de stock riche et savoureuse. Un boucher peut vous procurer les magrets de canard. Il en existe différents sur le marché, mais les magrets de canard Pékin (style Long Island) sont particulièrement maigres et parfaits.
Magrets de canard à la sauce au vin de cerise séchée
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 portions
2 magrets de canard Pékin entiers, coupés en deux (les quatre demi-magrets doivent peser environ 8 onces chacun)
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de thym
3/4 tasse d'eau
1/4 tasse de demi-glace
1/4 tasse de cerises séchées
2 cuillères à soupe de marmelade d'orange
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
1/4 tasse de vin rouge sec fruité, comme le Merlot
2 cuillères à soupe de persil haché
Débarrasser les magrets de l'excès de gras; tapotez les seins pour les sécher. Entaillez la viande et la peau de la poitrine en quadrillage en petits carrés de 1/2 pouce. (Cela aidera à rendre rapidement le gras lorsqu'il sera dans la poêle, ce qui empêchera le canard de coller.) Mélangez le sel, le poivre et le thym et assaisonnez les poitrines de tous les côtés. Mettre de côté.
Fouetter l'eau et la demi-glace dans une casserole propre jusqu'à homogénéité. Ajouter les cerises, la marmelade et le vinaigre et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le vin et porter à nouveau à ébullition pendant 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre; Garder au chaud.
Chauffer une grande poêle épaisse à feu vif. Ajouter les poitrines, peau vers le bas, et cuire à feu vif pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à dorer et à devenir croustillante. (La graisse de canard peut fumer pendant la cuisson.) Retournez les poitrines et faites cuire environ 3 minutes de plus, selon la saignant que vous voulez que la viande soit. Contrairement au poulet, les magrets de canard sont mieux un peu roses. N'oubliez pas qu'ils continueront à cuire une fois retirés du feu.
Retirer de la poêle sur une assiette, laisser reposer 1 minute et couper en tranches fines sur la largeur. Étalez les tranches sur des assiettes chaudes et versez la sauce chaude sur le dessus. Parsemez de persil haché et servez aussitôt. Passer le reste du vin rouge.
Ceux-ci se marient très bien avec du riz sauvage ou des patates douces en accompagnement. Faites aussi un légume vert, comme du brocoli ou des haricots verts.
Par portion : Calories 232 (à partir de 81 gras) ; Gras 9g (Saturés 2g); Cholestérol 82mg; 1 717 mg de sodium ; Glucides 23g (Fibres Alimentaires 1g); Protéine 17g.
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