Avant d'aborder une recette de dessert, regardez-la bien. Une lecture approfondie de votre recette de dessert peut éviter un désastre. Si la recette nécessite un équipement de cuisine que vous n'avez pas, par exemple, ne commencez pas à préparer le dessert de la recette avant d'avoir trouvé une technique alternative (ou obtenu l'équipement dont vous avez besoin).
Lisez tous les ingrédients. Une recette bien écrite répertorie les ingrédients dans l'ordre dans lequel ils sont utilisés. Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients. Assurez-vous également que vous aimez tous les ingrédients.
Demandez-vous : « Ce dessert vous semble-t-il attrayant ? » Ce n'est pas parce que la recette est dans un livre que vous l'aimerez.
Exécutez mentalement toutes les techniques demandées dans la recette. Êtes-vous à l'aise avec les techniques telles que le pliage, le fouettage, le sertissage, etc. N'essayez pas de trouver une technique pendant que vous êtes au milieu d'une recette.
Considérez le temps nécessaire pour terminer la recette. Accordez-vous toujours plus de temps que la recette ne l'exige, surtout si c'est votre première fois.
Pensez toujours au nombre d'invités que vous devez nourrir avant de commencer une recette. Il n'y a rien de pire - ou de plus embarrassant - que d'avoir dix invités et huit tartelettes.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
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Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
