Linfluence de lAmérique centrale sur la production de café

Une chose est claire à propos du café d'Amérique centrale : la gamme de saveurs de café de ces pays est étonnante, allant de la douceur intense et de l'acidité vive au fruité juteux et à la richesse chocolatée. Voici un aperçu de ces mastodontes du café.

Costa Rica

Le café est cultivé au Costa Rica depuis 1779. Avec une quantité importante de terrain volcanique et montagneux idéal et un climat superbe pour la production de café, le café a prospéré, et il n'a fallu que 50 ans pour que les exportations de café éclipsent les exportations de cacao, de tabac et du sucre.

Les noms régionaux les plus connus à surveiller sont les suivants :

• La vallée du centre-ouest, où Naranjo est souvent mis en valeur
• La région de Los Santos, où sont cultivés les cafés Terrazu
• La vallée du Centre-Est, région de Tres Rios, où deux saisons distinctes et le sol volcanique d'Irazu nourrissent des cafés remarquables

Les trois régions sont réputées pour leurs cafés constants et de haute qualité, dotés d'une acidité, d'un corps et d'une saveur superbes.

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Régions productrices de café au Costa Rica.

L'histoire du café au Costa Rica s'étend sur 200 ans. Le pays est un leader dans la production de café écologiquement durable. Un nombre croissant de petits moulins humides effectuent une production de bout en bout, de la culture, la cueillette, la transformation et le séchage à l'ensachage. Cela, ainsi que la surveillance gouvernementale mandatée de l'utilisation de l'eau et du gaspillage d'eau, a donné au Costa Rica l'avantage sur de nombreux producteurs de café du monde en quête de durabilité.

Les cafés costaricains sont souvent appelés doux, propres et parfois un peu noisettés.

Le Salvador

La production de café au Salvador a commencé dans les années 1850. Alors que le gouvernement soutenait la croissance de l'industrie, El Salvador était le quatrième producteur mondial en 1880 avec trois régions de croissance prédominantes : Apaneca-Ilamatepec à l'ouest, Altotepec au centre et Tecapa-Chinameca à l'est.

Malheureusement, la guerre civile de 1980 a secoué environ 100 ans de stabilité de la production et a dévasté l'activité caféière du pays. Ce conflit a également eu un impact sur le développement technologique, empêchant les producteurs d'El Salvador de planter des variétés à haut rendement par opposition aux variétés anciennes.

Aujourd'hui, les buveurs de café sont les bénéficiaires parce que les producteurs du Salvador livrent des cafés d'héritage incroyablement complexes, super sucrés et assez savoureux. La région Apaneca-Ilamatepec continue d'être une région productrice de café stable.

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La région Apaneca-Ilamatepec au Salvador.

La transformation par lavage est la méthode la plus courante au Salvador, bien que, comme c'est le cas pour ses voisins producteurs de café, de nombreux producteurs expérimentent.

Carlos et Julie Batres sont des intendants renommés de la cinquième génération de Montecarlos, un domaine de café prisé à Apaneca. La belle ferme est située sur un volcan qui offre un sol riche et une topographie dynamique pour la culture de cafés de classe mondiale. Montecarlos a été le premier domaine au monde à développer et à planter la variété de café Pacamara.

Guatemala

Une étonnante diversité de climat et de culture rend le Guatemala unique parmi ses pays voisins. La production de café remonte aux années 1750, mais n'a vraiment commencé à prendre de l'importance en tant que culture de rente qu'au milieu des années 1800.

L'instabilité périodique du gouvernement et les troubles internes ont eu un impact sur la production tout au long des années 1900. Malgré ces problèmes, le Guatemala s'est hissé dans le top 10 des producteurs de café au monde et y reste aujourd'hui.

Le terrain volcanique montagneux du tiers sud du Guatemala abrite plusieurs régions bien connues, notamment :

• Acaténango
• Antigua, la plus connue
• Atitlan
• Coban
• Huehuetenango
• San Marcos

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Régions productrices de café au Guatemala.

La récolte commence en décembre et peut durer jusqu'en mars. Le traitement lavé est la méthode la plus courante.

Les cafés du Guatemala sont connus pour leur diversité de profils gustatifs. Ils sont souvent décrits globalement comme élégants et plus spécifiquement comme chocolatés, noisettés, sucrés, semblables au cacao ainsi que brillants, riches, crémeux et complexes. Les cafés guatémaltèques présentent un équilibre d'acidité et de corps, ce qui en fait un choix préféré de beaucoup.

Honduras

The recent success of Honduran coffee producers has been striking because it got a late start. It began significant production in the late 1800s, much later than its neighboring Central American countries.

Today Honduras is among the leading Central American coffee-producing countries. More and more growers and processors are recognizing the value of bringing better coffee to market.

Notable growing regions across the mountainous central and southern part of the country are

• Agalta
• Comayagua
• Copán
• Montecillos
• Opalca
• El Paraíso

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Coffee-growing areas in Honduras.

Honduran coffees have a wide variety of taste characteristics; among the most memorable are varied levels of fruitiness and pronounced acidity. Washed processing and drying incorporating both sun and mechanical dryer are the most common methods.

Mexico

Coffee growing began in Mexico in the late 1700s, but it wasn’t until the 1920s and the end of the Mexican Revolution that production began in earnest. Infrastructure development and the establishment of the Mexican Coffee Institute in 1973 set the stage for advancement, but political turmoil stifled real progress.

Small collectives of growers dominate the business in Mexico today. Although the country isn’t a large producer, many coffees being exported from Mexico receive high praise for their quality and consistency.

Three Mexican states most known for their coffee output are

• Chiapas
• Oaxaca
• Veracruz

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Coffee-growing regions in Mexico.

Washed coffee processing dominates in Mexico, and the output is known for incredible diversity. Mexican coffees exhibit a wonderfully wide range of taste characteristics from delicate, light-bodied, and sweet to sometimes more earthy and a bit spicy.

Nicaragua

Coffee growing began in Nicaragua in 1790 but didn’t become a significant revenue-producing export until the 1840s. In the more than a century since then, Nicaragua coffee production has become crucial to the country’s economy; coffee is now Nicaragua’s primary export. More than 200,000 jobs and more than 40,000 farmers depend on coffee for their livelihoods.

Like neighboring countries, Nicaragua’s industry has been hurt by decades of political unrest and instability, civil wars, and natural disasters.

La transformation du café lavé domine dans les principales régions productrices de café dont les départements et les villes comprennent :

• Esteli
• Jinotega
• Madrid
• Matagalpa
• Nueva Ségovie

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Régions productrices de café au Nicaragua.

Les cafés nicaraguayens offrent une large gamme de goûts allant de la douceur et de la complexité à l'acidité et au fruité doux. La dernière décennie a vu une forte augmentation de la qualité.

Panama

Les immigrants européens ont apporté du café au Panama lorsqu'ils se sont installés à la fin du XIXe siècle. Malgré sa situation entre deux pays exportateurs respectés - le Costa Rica à l'ouest et au nord et la Colombie au sud et à l'est - par rapport à ses voisins, le Panama n'est pas un producteur important de quantités de café.

Les régions de culture les plus connues du Panama sont :

• Boquete à Chiriqui
• Renacimiento
• Volcan à Chiriqui

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Régions productrices de café au Panama.

Les cafés du Panama sont traités principalement en utilisant la méthode du processus de lavage. Le café est généralement décrit comme léger, agréable, sucré et un peu floral ou citronné. Les dégustateurs débutants sont souvent frappés par le sentiment de n'avoir jamais goûté un café aussi délicieux.