Lorsque vous entendez les mots céréales, vous pensez peut-être à Rice Krispies, Corn Flakes, Wheat Chex ou Quaker Oatmeal. Mais vous serez peut-être surpris de savoir que les grains de céréales (pas les flocons - les grains) et de nombreux autres grains peuvent être utilisés pour fabriquer différents types de bière. Mais la céréale qui se prête le mieux à la fabrication de la bière est l'orge.
Avant que le grain d'orge puisse être utilisé pour fabriquer de la bière, il doit subir un processus appelé maltage, dans lequel l'humidité stimule le processus naturel de germination à l'intérieur du grain.
L'orge maltée donne à la bière sa couleur, sa saveur sucrée maltée, des dextrines pour donner du corps à la bière, des protéines pour former une bonne mousse, et peut-être le plus important, les sucres naturels nécessaires à la fermentation. Le rôle de l'orge dans la fabrication de la bière est équivalent au rôle du raisin dans la vinification : fondamental. L'orge maltée est disponible dans une variété de couleurs, de saveurs et de degrés de torréfaction qui affectent profondément la couleur et le goût de la bière.
Bien que l'orge soit la céréale la plus couramment utilisée dans la fabrication de la bière, de nombreux brasseurs utilisent des céréales supplémentaires, telles que le blé, l'avoine ou le seigle, pour imprégner leur bière de différentes saveurs. Ces grains de spécialité servent tous à créer différentes saveurs et niveaux de complexité dans la bière (et de la perplexité chez le critique de bière). La principale différence entre ces céréales et les céréales d'appoint moins chères, comme le riz ou le maïs, est que les céréales spéciales sont utilisées pour améliorer l'orge, pas pour la remplacer.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
