Voici les statistiques alarmantes résultant de l'augmentation de la consommation de blé et comment elle a contribué aux problèmes de santé de la population américaine.
Tous les aliments sont composés de glucides, de protéines et/ou de graisses. Réduire un type signifie combler la différence avec les deux autres. Ainsi, lorsque la pression est venue dans les années 1970 pour réduire l'apport en graisses, les glucides ou les protéines ont dû prendre le relais.
Inévitablement, les glucides – souvent malsains sous forme de blé modifié – étaient le choix suivant. Ces changements ont entraîné un déclin important de la santé dans l'ensemble de la population.
Les taux accélérés d'obésité entraînent une augmentation des taux de diabète. Toutes les personnes obèses ne seront pas diabétiques, mais porter trop de poids est un facteur majeur. Les diabétiques minces de type 2 existent, mais ils sont bien plus l'exception que la norme.
Plus de 8 pour cent de la population générale des États-Unis souffre de diabète de type 2. Et parce que le diabète ne survient pas du jour au lendemain, 89 millions de personnes supplémentaires sont sur la voie du diabète, également connu sous le nom de prédiabète. Les taux les plus élevés se produisent dans les populations les plus âgées; dans le groupe des plus de 65 ans, le taux de diabète connu est de 27 pour cent.
Dans le monde, le taux de diabète est de 8 pour cent et augmente rapidement. En 2013, près de 382 millions de personnes dans le monde sont diabétiques, et ce n'est que le nombre de personnes diagnostiquées ; on estime que 175 millions de cas de diabète ne sont pas diagnostiqués. Parmi ceux qui reçoivent un diagnostic, 50 % meurent avant l'âge de 60 ans. Ces statistiques sont significatives et évitables.
Deux troubles digestifs sont aggravés par le gluten, une protéine présente dans le blé. La première, dont la plupart des gens ont entendu parler, est la maladie cœliaque. La maladie coeliaque est une maladie auto-immune qui survient chez les personnes génétiquement prédisposées.
Lorsqu'une personne atteinte de la maladie cœliaque est exposée à la protéine de gluten, les enzymes du corps modifient la protéine au point de ressembler au tissu intestinal ; l'inflammation suit. La maladie cœliaque peut être diagnostiquée par des tests médicaux et une biopsie des intestins.
La maladie cœliaque touche environ 1% de la population. C'est quatre fois le taux des années 1960. Au-delà du 1%, les estimations indiquent qu'environ six fois ce nombre ne sont pas diagnostiqués ou mal diagnostiqués avec d'autres conditions. Cela peut prendre jusqu'à 20 ans pour être correctement diagnostiqué avec la maladie cœliaque.
La deuxième condition affectée par le gluten est la sensibilité au gluten non cœliaque (NCGS). Comme la maladie cœliaque, la SNGC est causée par la réaction du corps au gluten, mais la réaction n'est pas auto-immune ou allergique. Contrairement à la maladie cœliaque, aucun test de diagnostic n'est disponible pour la NCGS.
La SGNC peut affecter presque tous les tissus du corps, y compris le cerveau, l'estomac, la peau, le foie, les muscles et la thyroïde. Il est également associé à diverses maladies, notamment l'épilepsie, le diabète de type 1, l'ostéoporose, les troubles du système nerveux, la thyroïde et la schizophrénie.
Parce que le NCGS est assez nouveau, de nombreux médecins ne le reconnaissent pas. Pour eux, c'est une mesure simple : soit vous êtes testé positif pour la maladie cœliaque, soit vous ne l'avez pas ; si vous ne le faites pas, le gluten n'est pas un problème pour vous. Les symptômes de la maladie cœliaque et de la NCGS sont presque identiques, ce qui complique le diagnostic de la NCGS. Les symptômes des deux maladies comprennent
Crampes abdominales et gaz
Articulations douloureuses
Dépression
La diarrhée
Fatigue
Maux de tête
Perte de poids
Les médecins et les patients ne font pas toujours le lien entre ces symptômes et le gluten car les symptômes sont si divers et peuvent sembler si aléatoires. Souvent, une condition non liée au gluten est donnée comme diagnostic sans tenir compte de la cause première.
Cependant, avec autant de maladies comme le diabète, l'ostéoporose et les affections thyroïdiennes en augmentation depuis l'avènement du blé moderne, il n'est que logique de réfléchir à la manière dont les changements apportés au blé jouent un rôle. La seule vraie façon de confirmer ces symptômes comme un problème lié au blé est de retirer le blé de votre alimentation (sous la supervision d'un médecin) et de surveiller comment vous vous sentez.
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