La maladie cœliaque et la sensibilité au gluten motivent de nombreuses personnes à rechercher des régimes sans gluten. Les personnes atteintes de ces conditions médicales ont une chose en commun : manger du gluten cause des problèmes dans leur corps. Le type de problème varie d'une personne à l'autre.
Le gluten peut déclencher un large éventail de symptômes chez les personnes intolérantes au gluten. En fait, plus de 300 symptômes sont associés à la maladie cœliaque et à la sensibilité au gluten.
Vous pouvez ressentir un ou deux symptômes en réaction à la consommation de gluten, ou vous pouvez en ressentir plusieurs à un moment ou à un autre. Certains des symptômes les plus courants sont gastro-intestinaux; d'autres symptômes peuvent ne pas du tout sembler liés à la nourriture.
Supprimer le gluten de votre alimentation peut aider à soulager ces symptômes ou à les faire disparaître complètement si vous avez en fait une sensibilité ou une intolérance au gluten.
Voici quelques-uns des nombreux symptômes gastro-intestinaux que la sensibilité au gluten peut déclencher :
La diarrhée
Constipation
Gaz
Reflux d'acide
Crampes
Douleur d'estomac
Ballonnements
Côlon irritable
Et voici quelques symptômes courants de l'intolérance au gluten que vous ne pouvez pas associer à la nourriture :
Maux de tête, migraines
Brouillard cérébral
Démangeaisons de la peau, éruptions cutanées
Plaies buccales
Douleurs articulaires et musculaires
Inflammation dans tout le corps
Problèmes d'émail dentaire
Croissance retardée
Infertilité et fausses couches
Fatigue chronique et faiblesse
Dépression, anxiété et autres problèmes psychiatriques et comportementaux
Malabsorption
Saisies
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
