Les régions viticoles les plus connues d'Australie sont situées dans les États d'Australie-Méridionale, de Nouvelle-Galles du Sud, de Victoria et d'Australie-Occidentale. Les régions viticoles de chacun de ces États produisent différents types et styles de vins qui tirent parti du terroir de la région.
L'État australien le plus important pour la production de vin est l'Australie-Méridionale. L'Australie-Méridionale produit environ 50 pour cent du vin australien. Alors que de nombreux vignobles d'Australie-Méridionale produisent des vins bon marché pour le marché intérieur assoiffé, les vignobles plus proches d'Adélaïde (la capitale de l'État) produisent des vins qui sont considérés parmi les meilleurs du pays. Parmi ces belles régions viticoles se trouvent :
Barossa Valley : au nord d'Adélaïde, c'est l'une des plus anciennes régions d'Australie pour les vins fins ; c'est une région relativement chaude, célèbre surtout pour son shiraz robuste, son cabernet sauvignon et son grenache, ainsi que pour ses riches sémillon et riesling (cultivés dans les collines plus fraîches). La plupart des plus grands vignobles d'Australie, y compris Penfolds, sont basés ici.
Clare Valley : Au nord de la Barossa Valley, cette région aux climats variés produit les meilleurs rieslings du pays dans un style sec, lourd mais vif, ainsi que des shiraz et cabernet sauvignon raffinés.
McLaren Vale : au sud d'Adélaïde, avec un climat doux influencé par la mer, cette région est particulièrement admirée pour ses Shiraz, Cabernet, Sauvignon Blanc et Chardonnay.
Adelaide Hills : Située en partie dans les limites de la ville d'Adélaïde, cette région assez fraîche se situe entre les régions de Barossa et McLaren Vale et abrite d'assez bons Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir et Shiraz.
Limestone Coast : Cette zone unique le long de la côte sud de l'Australie-Méridionale est une région importante pour les vins fins, à la fois rouges et blancs, grâce à la prédominance de calcaire dans le sol. Deux des six régions de la zone de la Limestone Coast sont célèbres à part entière : la fraîche Coonawarra pour certains des meilleurs vins de Cabernet Sauvignon d'Australie et Padthaway pour ses vins blancs, en particulier le Chardonnay, le Sauvignon Blanc et le Riesling.
Crédit : © Akira Chiwaki
Les régions viticoles d'Australie.
La Nouvelle-Galles du Sud, avec sa capitale Sydney, est l'État le plus peuplé d'Australie et le premier à cultiver de la vigne ; aujourd'hui, il produit 31 pour cent du vin australien. La production à grand volume de vins de tous les jours provient d'une zone intérieure appelée Riverina. Le bon vin, pour l'instant, provient de trois autres régions :
Hunter Valley : Une région viticole historique qui commence à 80 miles au nord de Sydney. Le Lower Hunter, avec un climat chaud et humide et des sols lourds, produit du Sémillon de longue durée comme son meilleur vin. L'Upper Hunter est une zone plus sèche et plus éloignée de la côte.
Mudgee : Une zone intérieure près des montagnes. Mudgee est spécialisé dans les rouges comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon mais fait également du Chardonnay.
Orange : Une région fraîche et d'altitude produisant des vins blancs typés et aussi de très bons rouges.
À côté de l'Australie-Méridionale à l'est se trouve Victoria, un État plus petit qui produit 15 pour cent des vins australiens. La plupart des plus de 500 établissements vinicoles de Victoria sont petits. La production de vins fins de Victoria va des vins de dessert riches et fortifiés aux délicats pinots noirs. Les principales régions comprennent, du nord au sud :
Murray River : Cette zone qui s'étend jusqu'en Nouvelle-Galles du Sud comprend la région de Mildura, où se trouve Lindemans, l'un des plus grands vignobles d'Australie. Cette région est particulièrement importante pour la culture du raisin pour les vins australiens à bon rapport qualité-prix.
Rutherglen : dans le nord-est, cette zone climatique chaude établie de longue date est un avant-poste de la vinification traditionnelle et le foyer d'une spécialité australienne exotique, les muscats de dessert fortifiés et les tokays.
Goulburn Valley : Au centre de l'État, Goulburn Valley est surtout connue pour ses rouges corsés, en particulier le Shiraz.
Heathcote : À l'est de Goulburn et au nord de Melbourne (la capitale), cette région possède des sols inhabituels qui font des Shirazes distinctifs, riches mais élégants, ainsi que des Cabernets.
Yarra Valley : Au sud de Victoria, et à proximité de Melbourne, la Yarra Valley bénéficie d'une grande diversité de climats en raison des différences d'altitude de ses vignobles. Le Yarra est connu pour son cabernet, son pinot noir, son shiraz, son chardonnay et son sauvignon blanc.
Mornington Peninsula et Geelong : Au sud de Melbourne et séparées l'une de l'autre par la baie de Port Phillip, ces deux régions maritimes fraîches sont spécialisées dans le pinot noir et le chardonnay raffinés.
L'Australie-Occidentale, le plus grand État du pays, produit peu de vin par rapport aux trois États précédents, mais la qualité est élevée. La vallée chaude et sèche de Swan est le centre historique de production de vin de l'État, mais deux régions au climat plus frais sont devenues plus importantes :
Margaret River : C'est une région relativement tempérée près de l'océan Indien. Parmi les vins dans lesquels divers établissements vinicoles excellent ici figurent les assemblages de Sauvignon Blanc-Semillon, le Chardonnay et le Cabernet Sauvignon.
Great Southern : Plus frais que Margaret River, la spécialité de Great Southern est le Riesling croustillant et digne de vieillir. Cette vaste région diversifiée produit du Cabernet Sauvignon intense et aromatique ainsi que du Shiraz et du Chardonnay fins ; sur la côte sud, le Pinot Noir a du succès.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
