Les glucides similaires aux grains anciens sont appelés pseudo-grains. Ce sont en fait des graines, mais elles ont des caractéristiques semblables à celles des grains. Le tableau suivant vous montre plus sur ceux que vous devriez ajouter à votre alimentation à base de plantes, ainsi que sur la façon de les cuisiner et de les conserver.
Pseudo-Céréales
| Nom du grain | Avantages pour la santé | Comment l'utiliser | Comment le conserver |
|---|---|---|---|
| Amarante : La graine d'une plante d'Amérique centrale qui a un goût de noisette et peut être bien combinée avec d'autres céréales |
Plus riche en protéines que de nombreuses autres céréales, l'amarante contient également l'acide aminé essentiel lysine, difficile à trouver dans les aliments à base de plantes. C'est une bonne source de calcium et de fer, qui sont importants pour la santé des os. |
Utilisez 1 partie de graines pour 2 1/2 parties d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter pendant 20 minutes. |
Gardez l'amarante fraîche dans un récipient hermétique avec un couvercle. Il est préférable de le conserver dans un endroit frais, sec et sombre. |
| Sarrasin : Une graine de fruit liée à la rhubarbe et à l'oseille, ce qui en fait un substitut de céréales approprié pour les personnes sensibles au blé ou à d'autres céréales contenant du gluten |
Le sarrasin est riche en flavonoïdes, qui sont des phytonutriments qui protègent contre les maladies en prolongeant l'action de la vitamine C et en agissant comme antioxydants. C'est une excellente source de protéines, de manganèse et de vitamines B et E. Le sarrasin aide à équilibrer et à réduire le taux de cholestérol tout en protégeant contre les maladies cardiaques . |
Après le rinçage, ajoutez 1 partie de sarrasin à 2 parties d'eau bouillante ou de bouillon. Une fois que le liquide est revenu à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. |
Placez le sarrasin dans un contenant hermétique et conservez-le dans un endroit frais et sec. Conservez toujours la farine de sarrasin au réfrigérateur; conservez les autres produits à base de sarrasin au réfrigérateur si vous vivez dans un climat chaud. |
| Millet : Le millet est un groupe varié de graminées à petites graines , au cœur de l'alimentation en Inde, en Afrique et dans certaines parties de l'Europe. Il a une saveur de maïs et convient aux personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d' autres allergies au blé. |
Le millet est riche en fer, en vitamines du complexe B et en phosphore. |
Faire griller 1 tasse de millet dans une poêle à feu moyen pendant 4 à 5 minutes pour faire ressortir la saveur de noisette. Ajouter 2 tasses d'eau ou de bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes à couvert. |
Conservez le millet dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre. Il peut être conservé jusqu'à deux ans s'il est correctement stocké. |
| Quinoa : Une graine qui a une texture moelleuse, crémeuse, légèrement croquante et une saveur un peu de noisette à la cuisson |
Le quinoa est une protéine complète, fournissant les huit acides aminés essentiels. Il est également riche en fibres, en calcium et en fer. |
Ajouter 1 partie de quinoa à 2 parties de liquide dans une casserole. Après avoir porté le mélange à ébullition, baisser le feu pour laisser mijoter et couvrir. Une tasse de quinoa cuit de cette façon prend généralement 15 minutes à préparer. |
Conservez le quinoa dans un contenant hermétique. Il se conservera plus longtemps, environ trois à six mois, si vous le conservez au réfrigérateur. |
| Teff : Un grain qui apparaît violet, gris, rouge ou brun jaunâtre ; les graines vont du brun rougeâtre foncé au brun jaunâtre à l'ivoire |
Le teff domine tous les grains par une large marge dans sa teneur en calcium , avec une tasse de teff cuit offrant 123 milligrammes. C'est aussi une excellente source de vitamine C, un nutriment que l'on ne trouve pas couramment dans les céréales. C'est une source de fibres alimentaires qui peut être bénéfique pour la gestion de la glycémie, le contrôle du poids et la santé du côlon . |
Cuire le teff pendant environ 20 minutes, avec 1 tasse de teff dans 3 tasses d' eau. |
Conservez les graines ou la farine de teff sur votre étagère jusqu'à un an dans un endroit sombre et frais, scellé dans un récipient. |
| Riz sauvage : Une graine aquatique trouvée principalement dans les lacs d'eau douce supérieurs du Canada, du Michigan, du Minnesota et du Wisconsin; une fois cuit, il a un goût de noisette |
Le riz sauvage est une source de lysine (une protéine essentielle) et de vitamines B. Il contient presque deux fois plus de protéines et presque six fois plus d'acide folique que le riz brun. |
Mettez les grains dans une casserole avec de l'eau tiède pour couvrir et remuez le riz pour permettre aux particules de flotter vers le haut. Écumer les particules et égoutter l'eau. Il est préférable de répéter le rinçage une fois de plus avant la cuisson. Utilisez 1 tasse de riz sauvage sec pour 3 tasses d'eau. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu à moyen-doux et cuire à la vapeur pendant 45 minutes à 1 heure. |
Sceller le riz sauvage dans un verre foncé ou un récipient opaque dans un endroit frais et sombre jusqu'à trois ans. |
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