Les graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées sont les trois formes de graisse les plus courantes que vous rencontrez dans le monde végétal. Les graisses sont classées selon leur densité et le nombre de carbones dans une chaîne. Sans être trop compliqué, plus une graisse contient de carbone, plus elle est saturée. Voici une petite ventilation, en commençant par les graisses les plus saturées :
Graisses saturées:
Ne rancit normalement pas, même lorsqu'il est chauffé pour la cuisson
Sont fabriqués dans votre corps à partir de glucides
Constituent au moins 50 pour cent de vos membranes cellulaires, donnant aux cellules rigidité et intégrité
Sont nécessaires pour que le calcium soit efficacement incorporé dans le système squelettique
Protéger le foie de l'alcool et d'autres toxines
Améliorer la fonction immunitaire
Sont nécessaires au bon usage des acides gras essentiels (AGE)
Sources végétales : huile de coco et huile de palme
Graisses monoinsaturées :
A tendance à être liquide à température ambiante
Ne rancit pas facilement et peut être utilisé en cuisine à des températures modérées
Sources végétales : huile d'olive, amandes, noix de pécan, noix de cajou, arachides et avocats
Graisses polyinsaturées :
Contient des acides gras oméga-3 et oméga-6
Sont liquides même réfrigérés
Ne devrait jamais être chauffé
Sources végétales : noix, chia, chanvre et lin
La plupart des aliments « politiquement corrects » (c'est-à-dire ce que le gouvernement veut que vous mangiez) sont basés sur l'hypothèse que vous devriez réduire et idéalement éliminer votre consommation de graisses - en particulier les graisses saturées - d'origine animale, car elles sont responsables de choses comme le cœur. maladie.
Mais ne laissez pas votre alimentation à base de plantes vous endormir dans un faux sentiment de sécurité. Ce ne sont pas tant les graisses saturées qui sont à blâmer, mais plutôt les aliments transformés de l'industrie moderne d'aujourd'hui et tous ces gras trans cachés dans la plupart des produits.
Cela signifie que même si vous mangez à base de plantes, vous courez toujours un risque de maladie cardiaque et d'autres complications de santé si vous consommez trop de margarine, de shortening, d'huiles et de sucres raffinés et d'aliments transformés en général.
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