Les minéraux sont des substances naturelles qui viennent de la terre et qui finissent par retourner à la terre. Ce sont les éléments de base de toute matière ! Essentiellement, ils sont la force vitale de la plupart des aliments, en particulier les aliments à base de plantes, qui font que tout le reste fonctionne. Sans minéraux, votre corps ne se développerait pas ou ne fonctionnerait pas de manière optimale.
Voici les principaux minéraux que les mangeurs de plantes devraient inclure dans leur alimentation quotidienne. Dans le régime alimentaire moyen, les minéraux proviennent souvent de sources animales, mais les plantes peuvent également être une source de minéraux (et, dans certains cas, les plantes fournissent plus de minéraux que les sources animales).
En tant que minéral le plus abondant dans le corps humain, le calcium est le plus important pour une bonne santé. Le calcium est connu pour le développement et le maintien des os et des dents. De plus, le calcium est nécessaire à la contraction musculaire et à la régulation du rythme cardiaque. Le calcium peut être trouvé dans de nombreux aliments à base de plantes, et la bonne nouvelle est qu'il est également bien absorbé.
Voici quelques-unes des principales sources de calcium dans le monde végétal :
Légumes : feuilles de betterave, bok choy, persil et feuilles de navet
Fruits : Abricots secs et figues sèches
Noix et graines : Amandes, noix du Brésil, graines de sésame et graines de tournesol
Légumineuses : Soja et tofu
Sucreries : Mélasse et caroube
Les suppléments de calcium ne sont pas les mêmes que le calcium naturellement présent dans les aliments entiers. Les suppléments peuvent présenter un risque pour la santé cardiaque, car ils peuvent favoriser l'accumulation de plaque dans les artères, provoquant une restriction du flux sanguin vers le cœur. Assurez-vous de consulter un professionnel de la santé ou de la nutrition avant de prendre des suppléments.
L'iode est un oligo-élément nécessaire au bon métabolisme et à la fonction thyroïdienne afin que le corps puisse produire et réguler les hormones. La meilleure source d'iode d'origine végétale est les légumes de mer - en particulier la dulse, qui est également faible en sodium et une bonne source d'assaisonnement à la place du sel de table.
Vous pouvez également obtenir de l'iode (et d'autres minéraux) à partir de sel de mer non raffiné, et en général, il contient moins de sodium que le sel de table.
Même avec du sel de mer, vous ne voulez pas en faire trop. Vous avez besoin de si peu pour récolter les bénéfices et tirer suffisamment de saveur de vos aliments ! Un peu va un long chemin.
Le fer se trouve dans chaque cellule du corps, presque toujours combiné avec des protéines. Sa fonction principale est la formation d'hémoglobine (le composant essentiel de transport d'oxygène du globule rouge). Vous avez besoin de fer pour prévenir la fatigue et l'anémie. Une variété de sources végétales sont abondantes en fer :
Soja : Ajoutez des haricots crus ou la forme transformée (tempeh ou tofu biologique) aux sautés, sandwichs, salades et plats de grains entiers.
Abricots secs et figues sèches : ajoutez-les aux recettes de produits de boulangerie, de granola et de mélange montagnard, ou mangez-les seuls.
Lentilles et pois chiches : Vous pouvez cuisiner toutes les variétés dans des soupes, des trempettes, des salades ou des ragoûts.
Épinards et chou frisé : les cuire légèrement à la vapeur pour les manger comme plat d'accompagnement ou les ajouter dans un smoothie, une soupe, une sauce, des pâtes ou un plat de grains entiers.
Quinoa et millet : Cuire et transformer en salade, pilaf ou céréales pour le petit-déjeuner.
Le zinc est vital pour de nombreuses fonctions corporelles et fait partie de nombreux systèmes enzymatiques. Il aide à maintenir une peau saine et la formation de collagène et aide à la cicatrisation des plaies. Les sources de zinc à base de plantes comprennent les grains entiers, tels que le seigle et l'avoine. Les noix et les graines, comme les noix du Brésil et les graines de citrouille, sont également excellentes.
En ce qui concerne les minéraux, assurez-vous de consommer au moins quatre portions de légumes à feuilles vertes, d'autres légumes colorés et de fruits chaque jour. Ce sont les sources les plus abondantes de calcium et de fer dans une alimentation à base de plantes. Pour le zinc et le fer, concentrez-vous sur deux portions quotidiennes ou plus de noix, graines, fruits secs et grains entiers.
Oui, le monde minéral contient aussi des méchants. Ils s'habillent parfois comme les gentils ou traînent sans être détectés. Deux en particulier à éviter sont le sel de table et le glutamate monosodique.
Le sel de table commun avec lequel la plupart des gens sont familiers est un dérivé du sel de mer, qui a malheureusement été transformé et, par conséquent, a perdu bon nombre de ses minéraux vitaux (comme l'iode). Pour fabriquer du sel de table, les fabricants enlèvent le sel de mer, puis le mélangent souvent avec de l'eau de Javel ou des substances anticoagulantes pour le rendre « commercialisable ».
Avez-vous déjà remarqué que le sel de mer aime s'agglomérer ? Eh bien, c'est en fait tout à fait naturel - comme le sel est censé l' être. Alors abandonnez le sel de table et passez au sel de mer.
Le sel casher est également populaire, mais il est composé de chlorure de sodium tout comme le sel de table (et d'autres sels transformés). Il contient moins d'additifs que le sel de table, mais de nombreuses variétés contiennent des agents anti-agglomérants. Éloignez-vous du sel casher et optez directement pour le meilleur – le sel de mer.
Le glutamate monosodique (MSG) est un exhausteur de goût synthétique qui est traditionnellement utilisé dans la cuisine chinoise, mais de nos jours, vous pouvez le trouver dans de nombreux aliments, tels que les saucisses de petit-déjeuner et les croustilles. Comprendre les pièges du MSG peut être déroutant.
Le glutamate ordinaire est un acide aminé naturel que le corps utilise et dont il a besoin. Cependant, la manipulation synthétique et le traitement du glutamate produisent une forme (MSG) introuvable dans la nature. Recréer synthétiquement un produit de la nature produit souvent des résultats moins que souhaitables.
Le MSG a été étiqueté comme une excitotoxine - un produit chimique qui aurait la capacité de surstimuler les cellules jusqu'à la mort. De nombreuses personnes associent les maux de tête, les bouffées vasomotrices, le manque d'attention et d'autres symptômes, ainsi que des maladies comme la fibromyalgie, à la consommation de MSG.
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