Les chefs ont des huiles préférées pour la cuisine en fonction du point de fumée particulier ou d'une autre caractéristique, mais dans la vie de tous les jours, les huiles végétales couramment disponibles conviennent parfaitement à la gestion du diabète. Les huiles sont des graisses liquides à température ambiante, elles sont donc toutes plus ou moins les mêmes en calories et en grammes de graisse. Les huiles contiennent environ 120 calories et 14 grammes de graisse par cuillère à soupe, point final.
La plupart des huiles végétales sont les huiles insaturées les plus saines et varient selon leur proportion de graisses monoinsaturées par rapport aux graisses polyinsaturées. Certaines huiles tropicales, telles que l'huile de palme et l'huile de noix de coco, sont considérées comme des graisses saturées, mais elles sont rarement proposées en épicerie.
Rappelez-vous le halo sain. Ce n'est pas parce que vous mangez des graisses saines que les 120 calories et les 14 grammes de graisse disparaissent. Cela dit, l'huile d'olive, fondement du régime méditerranéen, semble avoir un impact très bénéfique sur le rapport cholestérol LDL/cholestérol HDL.
Les condiments peuvent inclure de la mayonnaise, du ketchup, des moutardes, des vinaigrettes, de la salsa, de la relish ou d'autres sauces, et bien que le refrain puisse vieillir, vérifiez les étiquettes de valeur nutritive. La mayonnaise et la vinaigrette peuvent être riches en matières grasses, mais des versions faibles en gras ou sans gras sont généralement disponibles.
Les sauces ketchup et barbecue contiennent souvent du sucre ajouté, du sirop de maïs à haute teneur en fructose, du miel ou d'autres édulcorants et du sel. Il en va de même pour la moutarde et la sauce soja — même les mélanges à teneur réduite en sodium sont extrêmement riches en sodium.
De manière générale, ces produits sont utilisés avec parcimonie et, pour la plupart, ne feront pas s'effondrer et brûler votre régime alimentaire sain. Néanmoins, gérez les graisses, le sodium et le sucre avec précaution.
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