Les spécificités du régime paléo, manger comme un homme des cavernes, surprennent souvent les gens. Si le terme de graisses amies vous semble un oxymore, cette information est pour vous ! Votre cerveau a été détourné par une pensée faible en gras et sans gras, mais vous avez évolué pour manger des graisses naturelles (appelées acides gras ) pour construire votre meilleur corps.
Les graisses essentielles font référence aux graisses que votre corps ne peut pas produire par lui-même. Ces graisses, importantes pour tous les systèmes du corps, doivent être obtenues par la nourriture que vous mangez. Votre peau, votre cœur, vos poumons, votre système nerveux, votre cerveau et tous les organes internes sont améliorés et maintenus en mangeant des acides gras. De plus, les graisses donnent un bon goût aux aliments et vous aident à vous sentir rassasié. Quoi de plus sympathique que ça ?
Les deux graisses essentielles sont appelées acides gras oméga-3 et oméga-6. Vous avez probablement entendu parler des oméga-3 en relation avec la santé cardiaque, mais ces acides gras sont des anti-inflammatoires et aident également dans d'autres conditions, notamment le diabète, certains cancers, les troubles cutanés, l'arthrite, le cholestérol et la dépression.
Les acides gras oméga-3 se trouvent dans des sources animales, telles que les suivantes :
Poissons d'eau froide, comme le saumon, les sardines, le hareng, le maquereau et la morue noire
Gibier sauvage, comme la venaison, l'ours, le lapin et le sanglier
Les acides gras oméga-6 se trouvent dans des sources défavorables, telles que l'huile de canola, l'huile de maïs et d'autres graisses transformées connues sous le nom d'huiles industrielles, qu'il vaut mieux éviter. Mais les acides gras oméga-6 se trouvent également naturellement et de manière plus saine dans les noix et graines suivantes et les huiles qui en sont extraites :
Amandes
Noix du Brésil
Noix de cajou
Noisettes
Noix de macadamia
noix de pécan
Pistaches
graines de sésame
Graines de tournesol
Noix
Vous vous demandez à quoi ressemble un rapport oméga-6/oméga-3 sain ? Le choix numéro un pour les noix est la noix de macadamia. Avec un ratio de 6:3, ils sont définitivement approuvés Paléo (et délicieux).
Malheureusement, le rapport oméga-6/oméga-3 dans l'alimentation moderne se situe entre 15:1 et 22:1, ce qui signifie que la plupart des gens consomment beaucoup trop d'acides gras oméga-6. Environ 15 à 20 fois trop !
Comment est-ce arrivé? Les graisses non paléo sont utilisées pour produire de nombreux aliments transformés que l'on trouve dans les rayons des supermarchés, et ces types d'huiles sont utilisés presque exclusivement dans les restaurants. De plus, l'approvisionnement moderne en viande nourrie au grain signifie que la viande cultivée de manière conventionnelle est également riche en graisses oméga-6. L'équilibre critique des acides gras oméga-6 et oméga-3 vacille dans le mauvais sens.
Voici quelques graisses courantes qui ne sont pas adaptées au Paléo. Ces huiles raffinées ont des rapports d'acides gras très déséquilibrés - l'huile de maïs est de 57:1 !
Ces graisses sont également sensibles aux effets néfastes de la chaleur et sont souvent rances sur les tablettes des magasins, avant même de les ajouter à votre panier d'épicerie. Votre corps n'est pas adapté pour traiter ces huiles, et elles devraient être éliminées de votre cuisine et de votre assiette.
Huile de canola
L'huile de maïs
Huile de coton
Margarine
Huile végétale partiellement hydrogénée
L'huile de carthame
L'huile de soja
Huile de tournesol
Graisse végétale
Ces graisses peuvent provoquer plus d'inflammation dans le corps. L'inflammation provoque des maladies, un vieillissement prématuré et une prise de poids. Ces graisses ne sont pas d'origine naturelle, et lorsque vous mangez de la fausse graisse, vous grossissez.
Voici quelques choix intelligents et sains pour les graisses amicales :
Graisses monoinsaturées : Les graisses monoinsaturées (AGMI) sont liquides à température ambiante et se solidifient lorsqu'elles sont réfrigérées. Les bonnes sources comprennent les olives vertes ou noires, l'huile d'olive, les noix de macadamia, l'huile de macadamia, l'avocat et l'huile d'avocat. Ces graisses ne sont pas recommandées pour la cuisson car la chaleur peut les oxyder, les transformant d'amies en ennemis. Utilisez les AGMI sur les salades ou en bruine sur les aliments cuits.
Graisses saturées : Les graisses saturées ont subi une réputation injuste en tant que méchantes des maladies cardiaques. La vérité est que les graisses saturées ont été une partie importante et bénéfique de l'alimentation humaine depuis que vos ancêtres des hommes des cavernes ont rongé une belle côtelette grasse.
Les graisses saturées sont solides à température ambiante. L'huile de coco est idéale pour la cuisson car elle peut supporter des températures plus élevées. Les flocons de noix de coco, le lait de coco et le beurre de noix de coco sont également des options délicieuses et saines. Vous devriez également vous sentir libre de vous laisser tenter par le gras succulent que l'on trouve dans les viandes et volailles biologiques, nourries à l'herbe, au pâturage, les œufs et le poisson sauvage.
Graisses polyinsaturées : Les graisses polyinsaturées (AGPI), présentes principalement dans les noix et les graines, sont plus riches en acides gras oméga-6 et doivent être consommées avec modération. Les meilleurs choix pour les AGPI sont les amandes et le beurre d'amande, les noix du Brésil, les noix de cajou et le beurre de noix de cajou, les pistaches et les noix de pécan.
Lorsque vous appréciez les graisses adaptées aux paléo, tous vos systèmes corporels fonctionnent de manière plus optimale et vous vous battez en forme, prêt à conjurer de nombreux maux modernes, comme le cancer, les maladies auto-immunes, les problèmes neurologiques, les maladies cardiaques, l'obésité et une foule d'autres problèmes qui carence apporte. La fausse graisse fait grossir – les graisses naturelles vous aident à prospérer.
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