Une variété de farines alternatives sont disponibles de nos jours - une très bonne chose si vous évitez le gluten dans votre alimentation. Les magasins d'aliments naturels, les marchés asiatiques et même de nombreuses épiceries traditionnelles offrent une grande variété de farines allant du sarrasin aux farines de noix en passant par des substituts comme la farine de graines de lin.
Les farines alternatives sur les marchés asiatiques sont souvent très finement moulues, ce qui est bon pour la cuisson, mais il peut être difficile de confirmer que les farines sont traitées dans une installation sans gluten, vous pouvez donc vous en tenir à des sources plus traditionnelles.
Vous pouvez choisir entre la farine de riz brun et la farine de riz blanc.
La farine de riz brun a toujours la couche de son, elle offre donc plus de vitamines, de minéraux et de fibres que son homologue blanc, mais le produit fini est légèrement plus foncé et a un goût un peu plus noisette. Même si la farine de riz brun a toujours la couche de son, ce type de son est sans gluten.
W farine de riz Hite et la farine de riz blanc gluant ne sont pas interchangeables. La farine de riz blanc est utilisée pour la cuisson; Farine de riz blanc gluant est gluant (collant) et est utilisé comme l' amidon de maïs pour épaissir les sauces.
Ne laissez pas le nom « gluant » vous embrouiller. Le gluten de riz (qui est sans danger pour les coeliaques) n'est pas le même que le gluten de blé (qui n'est pas sans danger pour les coeliaques).
La farine de fécule de pomme de terre ne doit pas être confondue avec la farine de pomme de terre. La farine de pomme de terre est utilisée comme épaississant pour les sauces; la farine de fécule de pomme de terre est utilisée comme base pour les produits de boulangerie. La texture poudreuse aide à garder les aliments cuits au four de texture légère et aide à l'expansion pendant la cuisson. Il aide également à maintenir l'humidité dans les produits de boulangerie.
La farine de tapioca (ou manioc ) est un agent épaississant qui aide à empêcher les pains et les gâteaux de s'effriter. Il allège également les produits de boulangerie tout en ajoutant une texture moelleuse (parfait pour les biscuits) et il aide les produits sans gluten à brunir. C'est très facile à digérer.
Les deux principales farines de haricots sur le marché sont la farine de pois chiches (pois chiches) et la farine de haricots garfava (une combinaison de pois chiches et de fèves). Les deux sont de couleur légèrement jaune et d'excellentes sources de protéines.
Les farines de lentilles, de haricot mungo et de pois sont un peu plus difficiles à localiser . Les farines de haricots ajoutent une nutrition supplémentaire au mélange, et elles aident également à rendre le produit plus léger, il est donc avantageux d'ajouter un peu de farine de haricots à votre mélange de farine. Ajouter trop de farine de haricots peut donner à votre produit un arrière-goût puissant et peut également provoquer des flatulences (oui, gaz).
La fécule de maïs, bien qu'elle n'ait aucune valeur nutritive, aide à alléger la texture des produits de boulangerie.
La farine de sorgho (ou milo ) offre plus de valeur nutritionnelle (protéines et fibres) que les farines de riz. C'est un goût neutre et cela aide à empêcher vos produits de boulangerie de rétrécir.
La farine de patate douce blanche est difficile à trouver, mais elle ajoute une saveur délicieuse aux biscuits et aux gâteaux, et est également plus riche en fibres que la plupart des autres farines.
L'amarante est plus sucrée que la plupart des farines alternatives avec un goût presque de noisette. Bien que le goût soit bon, la texture a tendance à être très collante, donc pas plus de 10 pour cent de votre mélange de farine ne doit être constitué d'amarante. L'avantage de l'inclure est qu'elle est plus nutritive que la plupart des farines alternatives. Il est riche en fibres, en fer et en calcium.
La farine de soja est une option, mais elle a tendance à laisser un arrière-goût distinctif, tout comme le teff et le sarrasin.
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