Les « grains entiers sains » sont partout, mais est-ce vrai ? Les fabricants n'hésitent pas à coller cette étiquette sur le devant d'une boîte, quel que soit le contenu du produit, dans l'espoir de convaincre les consommateurs que ce choix alimentaire est sain. Mais cette conclusion ne pouvait pas être plus éloignée de la vérité.
Autre mot à la mode : sans gluten. Le blé et le gluten sont actuellement plus connus du public qu'ils ne l'ont jamais été. La science a révélé qu'ils sont responsables de maladies allant de simples allergies gênantes à des affections plus graves telles que les maladies auto-immunes. Connaître la différence entre le blé et le gluten et savoir où se situent vos sensibilités est essentiel lorsque vous modifiez votre alimentation.
Voici un bref aperçu du véritable coût pour la santé de la consommation de blé et jetez un coup d'œil sur la question blé/gluten.
Vous entendez parler des nutriments contenus dans les céréales et de la teneur en fibres très importante, mais si vous regardez de plus près, vous pouvez voir que ces affirmations sont un peu faussées. La mouture et la transformation réduisent de nombreux nutriments, et les propres défenses de la plante limitent la capacité de votre corps à accéder aux nutriments restants.
Et les fibres insolubles des céréales accélèrent les choses le long du tractus intestinal, ce qui rend l'absorption des vitamines liposolubles plus difficile. Ce scénario est particulièrement important dans les régimes pauvres en graisses et riches en fibres.
L'impact du blé sur la glycémie est incroyablement énorme. Beaucoup de gens pensent que pour devenir diabétique, une personne doit abuser des sucreries et être en surpoids. Ce n'est tout simplement pas vrai. Les aliments recommandés par les experts de la santé ont plus d'impact sur la glycémie que les bonbons à la caisse. Parfois, les gens se demandent si les médecins sont même conscients de l'impact du blé sur la glycémie.
S'ils l'étaient, il y aurait plus de recul contre la sagesse conventionnelle. Les chercheurs découvrent que la glycémie est un indicateur majeur à long terme de toutes sortes de maladies. Les conséquences d'une glycémie chroniquement élevée entraînent un dysfonctionnement intestinal et cérébral.
Manger du blé peut entraîner une maladie connue sous le nom de syndrome de l'intestin qui fuit et ce que l'on peut appeler le syndrome du cerveau qui fuit. Ces deux situations résultent d'aliments de base dans la vie de nombreuses personnes. Le stress, le blé et les céréales, les glucides raffinés, les aliments transformés, les antibiotiques, les AINS et le manque de sommeil contribuent tous à ce que des corps étrangers pénètrent dans la circulation sanguine par l'intestin.
Lorsque les envahisseurs étrangers vont là où ils ne devraient pas, des conditions telles que l'asthme, les migraines, l'arthrite et la dépression peuvent s'ensuivre. Ces mêmes causes conduisent des intrus indésirables à traverser la barrière hémato-encéphalique, ce qui peut conduire à la démence et à la maladie d'Alzheimer.
Jusqu'à récemment, la science ne connaissait pas le mécanisme ou les procédures de test pour déterminer l'étendue de ce type d'invasion. Le tableau se dévoile rapidement et ouvre une toute nouvelle compréhension de l'inflammation et de son rôle dans les maladies auto-immunes.
Avec un mode de vie sans blé, vous serez sur la bonne voie pour guérir ces possibles brèches dans votre système. De plus, l'un des nombreux sous-produits de ces changements est une réduction du risque de syndrome métabolique, un indicateur avancé des maladies cardiaques.
Lorsque vous choisissez de ne plus consommer de céréales, non seulement vous améliorez votre santé, mais vous réalisez également à quel point vous vous sentez mal lorsque vous suivez un régime riche en céréales. Oui, ne consommer que du blé peut aider à soulager toutes les conditions associées à votre régime alimentaire antérieur.
Mais considérez la recommandation d'éliminer tous les grains avec cette analogie : quelqu'un qui a un problème d'alcool ne serait jamais conseillé d'éliminer uniquement les alcools forts mais de continuer à boire de la bière. Ce plan d'attaque ne résout pas tout le problème.
L'idée d'abandonner quelque chose d'aussi fondamental que le blé ne m'aurait jamais traversé l'esprit jusqu'à ce que mon médecin me le recommande en 2009. Après des mois de léthargie et de douleurs musculaires, articulaires et une foule d'autres symptômes, mon médecin a examiné mon prise de sang la plus récente et a dit : « Je veux que vous passiez trois mois sans gluten. »
Après avoir suivi ses conseils, je me suis rendu à ce rendez-vous de suivi de trois mois en me sentant nettement mieux. Même si j'avais encore des symptômes, ils n'étaient pas aussi graves. Je ne m'attendais pas à ce qu'elle me dise que j'ai le syndrome de Sjögren et me donne des ordonnances pour six médicaments différents.
Après le diagnostic, je suis tombé du wagon sans gluten. J'étais trop concentré sur le fait d'essayer de me rappeler de prendre toutes mes pilules au bon moment. Comme la plupart des patients qui reçoivent un diagnostic qu'ils ne connaissent pas, j'ai passé beaucoup de temps sur Internet et je suis tombé sur des recommandations concernant un régime sans blé, qui ont été renforcées par un ami.
J'ai décidé de réessayer, en supprimant simplement tous les produits contenant du gluten dans un premier temps, puis la plupart des glucides raffinés, des sucres et des huiles végétales transformées.
Il a fallu environ trois mois avant que je commence vraiment à ressentir le changement. Mon rhumatologue m'a dit que j'étais en rémission; il était étonné des progrès que je faisais en si peu de temps. Je l'ai finalement convaincu de baisser mes doses de médicaments ; en l'espace d'un an, j'ai pu passer de six médicaments à deux, dont un que je prends uniquement au besoin.
Je me sens mieux que jamais ; Je ne survis pas seulement avec Sjogren, mais je m'épanouis avec. Je n'aurais jamais pensé voir le jour où le blé ne ferait pas partie de ma vie, mais je ne peux pas contester ce que je ressens. Cela a été l'une des meilleures décisions que j'ai jamais prises, et je souhaite seulement que je l'avais fait plus tôt.
Le blé et d'autres céréales contiennent une protéine appelée gluten, qui contribue à la saveur et aux qualités liantes des aliments, des produits ménagers et même des jouets. Une sous-protéine importante du gluten est la gliadine. La gliadine provoque une inflammation et est l'initiateur des fuites intestinales dans l'intestin grêle. Beaucoup de gens ont une sorte de sensibilité au gluten, qu'il s'agisse d'un petit ballonnement après les repas ou d'une intolérance totale (maladie cœliaque).
Le seul remède connu pour les maladies liées au gluten est d'éliminer le gluten de l'alimentation, ce qui signifie éliminer le blé. Donc, aller sans gluten signifie que vous êtes automatiquement sans blé, mais vous pouvez être sans blé sans abandonner tout gluten si vous le souhaitez.
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