Vous avez le choix entre des dizaines de variétés d'olives, chacune avec une forme, une taille et une couleur différentes. Contrairement à d'autres fruits (les olives sont des fruits dénoyautés qui proviennent des fleurs des arbres), vous devez faire sécher les olives avant de les manger. Directement de l'arbre, ils sont amers et non comestibles.
Vous devez goûter autour de vous pour trouver une variété et une marque d'olive que vous aimez. Certaines des variétés les plus populaires sont dans ce tableau (comme le montre cette figure).
Crédit : PhotoDisc, Inc.
Variétés d'olives populaires
| Variété | La description |
|---|---|
| Cerignola | Cette énorme olive est vendue verte et noire. La variété verte a une saveur douce et végétale. Lorsqu'elle est noire, la chair est plus douce et plus sucrée, et le noyau est beaucoup plus facile à enlever. |
| Gaète | Petite olive noire brunâtre qui peut être difficile à dénoyauter, mais la saveur, qui rappelle les noix, en vaut la peine. |
| Kalamata | Une variété grecque noire dodue et violacée qui est particulièrement populaire sur les marchés américains et un bon choix dans la plupart des recettes faisant appel aux olives noires. |
| Niçoise | Cette petite variété pourpre brunâtre pousse dans le sud de la France. Il est difficile de retirer les gros noyaux de ces olives moelleuses et savoureuses . |
| Séché à l'huile | Ces olives noires ridées ont une texture charnue et moelleuse et sont souvent très salées. |
| Vert sicilien | Parfois appelées colossales siciliennes, ces olives surdimensionnées ont une chair dense, quelque peu acide ou acidulée. |
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