Les deux types de fibres, qui remplissent des fonctions différentes dans votre corps, sont classés selon qu'ils se dissolvent ou non dans l'eau. Les fibres insolubles ne se dissolvent pas dans l'eau, contrairement aux fibres solubles. Les fibres sont partiellement fermentées par des bactéries dans vos intestins, ce qui aide à maintenir un bon équilibre de bactéries saines. Il remplit également d'autres fonctions dans le voyage à travers votre tractus gastro-intestinal.
Voici la vérité sur ce que font les deux types de fibres :
Les fibres insolubles aident à prévenir le développement de la diverticulite (inflammation des petites poches dans le côlon qui se développe avec l'âge ; lorsque ces poches deviennent enflammées, elles peuvent abriter des bactéries). Il ralentit également l'absorption du sucre dans votre circulation sanguine et aide à contrôler l'acidité dans vos intestins. La masse fournie par les fibres insolubles maintient les choses en mouvement dans vos intestins, ce qui peut aider à prévenir le cancer.
Vous trouvez ce type de fibres dans le son de blé et de maïs, dans les graines et les noix, dans d'autres produits à grains entiers et dans la peau des fruits et des légumes. Les légumes à feuilles et les légumes fibreux comme les haricots verts sont également de bonnes sources de fibres insolubles.
Les fibres solubles vous permettent de vous sentir rassasié plus longtemps après un repas en ralentissant la vitesse à laquelle votre estomac se vide afin que vous ne vouliez pas manger à nouveau trop tôt. Les bonnes sources de fibres solubles comprennent les noix, l'orge, les fruits, les légumes, le son d'avoine, les légumineuses séchées et les enveloppes de psyllium.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
