Les aliments à base de soja se présentent sous des dizaines de formes. Certains types de soja sont utilisés comme ingrédients dans des produits alimentaires fabriqués commercialement, et d'autres types de soja sont vendus en tant que produits prêts à manger. Les aliments à base de soja peuvent remplacer la viande, le fromage, les œufs, le lait et d'autres produits d'origine animale dans les recettes.
Ce tableau vous donne une idée des types de produits à base de soja disponibles.
Types courants d'aliments à base de soja
| Produit de soja | La description |
|---|---|
| Substituts de viande | Substituts de viande à base de protéines de soja, de tofu et d'autres ingrédients. |
| Miso | Un condiment d'Asie de l'Est riche et salé. Cette pâte savoureuse est fabriquée à partir de graines de soja, d'une céréale (généralement du riz) et de sel. Il est associé à une culture de moisissure et vieilli pendant au moins un an. |
| Fromage de soja | Un substitut au fromage laitier qui se présente sous de nombreuses formes différentes comparables aux fromages laitiers. |
| mayonnaise de soja | Plusieurs marques de mayonnaise à base de soja sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels. |
| Lait de soja | Une boisson à base de graines de soja trempées, moulues et égouttées . |
| Sauce soja | Un condiment liquide riche, salé et brun foncé à base de soja fermenté . |
| Yaourt de soja | Fabriqué à partir de lait de soja. |
| Tamari | Un type de sauce de soja ; un sous-produit de la production de miso. |
| Tempeh | Un aliment de soja traditionnel indonésien. Il est fabriqué à partir de graines de soja entières qui ont été mélangées à une culture de céréales et de moisissures, fermentées et pressées en un bloc ou un gâteau. |
| Protéine de soja texturée (TSP) ou protéine végétale texturée (TVP) |
Un produit à base de farine de soja texturée. Il est généralement vendu en morceaux ou en granulés et prend une texture moelleuse et semblable à de la viande lorsqu'il est réhydraté. |
| Tofu | Caillé de soja. Le tofu est fabriqué selon un processus similaire à la fabrication du fromage, en utilisant du lait de soja et un coagulant. Il est disponible dans une variété de textures et de densités. |
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