Toutes les bières sont fabriquées sous forme de bières blondes ou de bières blondes; la bière et la lager sont les deux branches principales (classifications) de l'arbre généalogique de la bière et sont des branches étroitement liées à cela. Les ales sont les bières traditionnelles les plus anciennes, distinguées et traditionnelles du monde, antérieures aux lagers de milliers d'années, tandis que les lagers sont une création relativement moderne, âgée de moins de 200 ans.
La branche de l'arbre généalogique de la bière — ale ou lager — correspond au type de levure utilisée pour fermenter la bière. Vous avez de la levure de bière et de la levure de bière blonde, et ces types de levure, à leur tour, dictent généralement la température à laquelle la bière est fermentée. Les ales sont traditionnellement fermentées à des températures plus chaudes (55 à 70 degrés Fahrenheit, 12 à 21 degrés Celsius), tandis que les lagers sont généralement fermentées à des températures plus froides (38 à 50 degrés Fahrenheit, 3 à 10 degrés Celsius).
Les températures de fermentation et de vieillissement plus froides utilisées avec la levure lager ralentissent l'activité de la levure et nécessitent un temps de maturation plus long. L'environnement froid inhibe la production d'arômes fruités (appelés esters ) et d'autres sous-produits de fermentation courants dans les ales. Ce processus crée le goût plus propre de la lager. Le long vieillissement (ou lagering ) agit également pour adoucir la bière.
Chaque débutant en bière veut savoir en quoi les bières ont un goût différent des lagers. Si seulement c'était aussi simple ! Cette question revient un peu à demander en quoi les vins rouges ont un goût différent des vins blancs.
Ironiquement, vous pouvez trouver des styles de bière appelés bière rousse et bière blanche, mais c'est une toute autre histoire, et vous pouvez être sûr qu'il ne s'agit pas de peaux de raisin.
Les bières blondes partagent de nombreuses caractéristiques communes, tout comme les lagers, mais les deux groupes se chevauchent tellement que les absolus concernant l'une ou l'autre classe sont généralement faux. Ce chevauchement crée une certaine confusion et le besoin d'experts pour expliquer les différentes caractéristiques, mais il crée également le besoin d'explorer la bière.
Vous pouvez dire que les bières en général
Inclure des bières au goût plus corsé
Tendance à être fruité et aromatique
Inclure plus de bières amères
Avoir un goût et un arôme prononcés et complexes
Sont appréciés plus chauds (45 à 55 degrés Fahrenheit, 7 à 12 degrés Celsius)
Et vous pouvez dire que les lagers en général
Inclure des bières au goût plus léger
A tendance à être très gazéifié ou croustillant
A tendance à être lisse et moelleux
Avoir un goût et un arôme subtils, propres et équilibrés
Sont servis assez frais (38 à 45 degrés Fahrenheit, 3 à 7 degrés Celsius)
Si quelqu'un dit : « Je n'aime pas les ales » ou « Les bières blondes me donnent mal à la tête », répondez en disant qu'il existe tout simplement trop de variété pour que ce genre de distinction tienne l'eau (ou la bière, d'ailleurs). L'exploration de la bière s'impose!
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