Lors de la mise en conserve et de la conservation des aliments, vous avez besoin des bons outils et ustensiles de cuisine pour faire le travail correctement. Certains des outils de base pour la conservation des aliments, comme un lève-bocal ou une baguette de couvercle, ne sont utilisés que pour la mise en conserve. D'autres outils, comme les casseroles, les poêles et les couteaux, sont utilisés tout au long de l'année pour les tâches quotidiennes.
L'utilisation de l'outil approprié pour le travail diminue le risque qu'un bocal ne se ferme pas ou ne puisse abriter des bactéries. Cela peut également réduire les risques d'accidents et de blessures.
Les outils qui facilitent la mise en conserve et la conservation sont les mêmes que ceux que l'on trouve dans la plupart des cuisines bien approvisionnées : tasses à mesurer pour les ingrédients secs et liquides, cuillères à mesurer, maniques, torchons et essuie-tout, spatules en caoutchouc résistant à la chaleur, épluche-légumes , presse-agrumes, planche à découper et ciseaux pour ouvrir les emballages alimentaires.
Les outils de base suivants sont également indispensables lors de la mise en conserve et de la conservation :
Couteaux : Vous avez besoin de trois couteaux de base : un couteau d'office, un couteau polyvalent avec une lame de 6 pouces et un couteau de chef de 8 ou 10 pouces. Recherchez des lames estampées ou forgées et des lames en acier inoxydable ou en acier à haute teneur en carbone.
Un entretien approprié de vos couteaux protège votre investissement. Gardez vos couteaux tranchants comme des rasoirs. Rangez-les dans un bloc ou une bande magnétique de rangement pour couteaux et lavez-les à la main.
Cuillères : Vous avez besoin d'au moins deux cuillères de cuisine en métal non réactif qui ne changeront pas le goût des aliments acides avec lesquels elles entrent en contact. Recherchez des cuillères en acier inoxydable, en aluminium anodisé, en verre, en fonte émaillée ou en bois.
Pinces : Les pinces sont pratiques pour tous les types de tâches de cuisine, en particulier pour déplacer de gros morceaux d'aliments dans et hors de l'eau chaude. Essayez la variété à ressort en différentes longueurs.
Louche : Utilisez une louche résistante à la chaleur avec un bon bec verseur.
Râpe à boîte : Une râpe à boîte vous offre quatre options ou plus pour déchiqueter et râper.
Minuterie : choisissez une minuterie facile à lire, facile à régler et suffisamment puissante pour être entendue si vous quittez la pièce.
Presse-purée : Cela permet d'écraser rapidement vos fruits ou légumes cuits.
Cuillère à melon : Avec une cuillère à melon, vous pouvez facilement retirer les graines d'un concombre coupé en deux sans que les graines ne se retrouvent partout dans votre cuisine.
Vide-pomme : Cet outil enlève les trognons de pomme sans endommager le fruit et est un vrai gain de temps.
Stylos et marqueurs étanches : choisissez ceux qui ne s'effacent pas.
Étiquettes : vous pouvez créer des étiquettes à partir de ruban adhésif ou de ruban de congélation, personnaliser les vôtres sur votre ordinateur personnel ou commander de petites quantités auprès d'une entreprise comme My Own Labels.
Thermomètre à bonbons : En conserve, un thermomètre à bonbons mesure la température des aliments cuits. Certains thermomètres à bonbons ont des marques indiquant le point de gel de la gelée (220 degrés). Achetez un thermomètre à bonbons facile à lire avec une base pour soutenir le thermomètre afin que la partie bulbe ne touche pas le fond de votre casserole. Si cela se produit, votre lecture de température ne sera pas précise. Beaucoup sont livrés avec un clip attaché pour garder l'ampoule hors du fond.
Râpe Microplane : Cet outil est parfait pour retirer le zeste des agrumes.
Zesteur : Avant la râpe microplane, un zesteur était l'outil pour enlever le zeste des agrumes (juste la peau sans la partie blanche amère). C'est quand même un atout quand on a besoin d'une petite quantité de zeste (une cuillère à café ou moins), mais pour des quantités plus importantes, utilisez une râpe microplane.
Vous avez probablement déjà un assortiment de casseroles, poêles et bols à mélanger. Sinon, ne vous inquiétez pas : vous n'avez pas besoin de tout acheter en même temps. Commencez avec un bon assortiment de base et ajoutez des pièces au fur et à mesure que vous en avez besoin.
Pots : les pots ont deux poignées en boucle (une de chaque côté), varient en taille de 5 à 8 pintes, sont profonds et permettent l'expansion de vos aliments pendant une ébullition dure. Une marmite à fond épais de bonne qualité assure une répartition uniforme de la chaleur pour la cuisson des confitures et des gelées.
Casseroles : La taille des casseroles varie de 1 à 3 litres. Ils ont une longue poignée sur un côté de la casserole et sont généralement livrés avec un couvercle ajusté.
Bols à mélanger : Gardez une variété de tailles de bols à mélanger dans votre cuisine. Les bols en verre et en acier inoxydable sont les plus durables.
Lorsque vous mélangez vigoureusement, placez un torchon humide sous le bol. Cela empêche le bol rempli de glisser.
Passoire : Les passoires ne servent pas uniquement à égoutter les pâtes. Ils sont parfaits pour laver et égoutter les fruits et légumes.
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