En tant que barman, on vous demandera probablement à un moment donné de secouer un verre. Les principales raisons de secouer les boissons sont de refroidir un cocktail, de mélanger des ingrédients ou de mettre une tête ou de la mousse sur certains cocktails.
En règle générale, vous devez agiter toutes les boissons troubles (y compris les boissons à la crème et les acides) et vous devez mélanger toutes les boissons claires. Ne secouez jamais un cocktail contenant de l'eau gazeuse ou du soda. Pour certaines boissons, comme le Stinger ou le Martini, demandez à vos convives s'ils les préfèrent secoués ou brassés.
Pour secouer un cocktail dans un shaker Boston, suivez ces étapes :
Mettez des glaçons (si demandé dans la recette) dans le récipient en verre.
Ajouter les ingrédients du cocktail.
Placez le récipient en métal sur le récipient en verre.
Tenez les récipients en métal et en verre ensemble avec les deux mains et secouez avec un mouvement de haut en bas.
Assurez-vous de toujours pointer le shaker loin de vos invités. De cette façon, vous éviterez de renverser quoi que ce soit sur eux si le shaker n'est pas correctement scellé.
Les deux morceaux du shaker peuvent coller ensemble après avoir secoué un verre. Ne jamais cogner le shaker contre la barre ou toute autre surface ou objet ; au lieu de cela, tapotez-le doucement trois ou quatre fois au point où les récipients en verre et en métal entrent en contact.
Lorsque vous versez ou filtrez le cocktail, versez toujours à partir du récipient en verre.
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