L' orge à grains entiers est intégrée à la cuisine méditerranéenne.
L'orge est importante pour l'approvisionnement alimentaire mondial; c'est la quatrième céréale la plus courante, après le blé, le riz et le maïs.
L'orge est une véritable star des céréales car elle contient plus de fibres et plus de protéines que votre grain ordinaire. En fait, dans la Rome antique, les gladiateurs étaient aussi appelés hordearii , littéralement traduits par « hommes d'orge », car ils mangeaient ce grain pendant l'entraînement pour leur donner force et endurance.
Même l' orge perlé, ou perlé, qui est dépouillé de sa couche externe de son, contient des fibres et peut aider à augmenter votre énergie et à réduire votre risque de maladie. La raison en est que l'orge, contrairement aux autres céréales, contient des fibres dans tout son grain, pas seulement dans la couche externe. Cette fibre est en grande partie sous forme de fibre de bêta-glucane soluble , qui présente des avantages spécifiques pour aider à réduire le mauvais cholestérol et à améliorer la glycémie.
Sur le plan nutritionnel, le boulgour contient plus de fibres que l'avoine, le maïs ou le sarrasin – environ 4 grammes pour une demi-tasse, cuit.
Il n'y a aucune excuse pour ne pas inclure ce grain rapide et facile à manger dans votre alimentation. Le boulgour est produit en faisant bouillir, concasser et sécher des grains de blé entier. Le fait qu'il soit cuit dans le processus de production facilite la préparation pour vous lorsque vous l'achetez en magasin. Le boulgour a une saveur douce, et pour le préparer, il suffit de le faire bouillir pendant 10 minutes avant de le manger.
Bien que le boulgour ressemble à du riz, il a plus le goût de pâtes, il est donc idéal pour les débutants en grains entiers. Selon le Whole Grains Council, elles sont en fait parfois appelées « pâtes du Moyen-Orient » et sont probablement le plus souvent utilisées dans une salade de taboulé traditionnelle (un plat à base de boulgour, de tomates, de concombres, de persil, de menthe, d'ail, de citron et de bruine avec de l'huile d'olive).
Farro est riche en glucides complexes et contient un type particulier appelé cyanogène gluc o côtés, qui a été trouvé à stimuler l' immunité et de la glycémie et le cholestérol de garder en échec.
Le Farro, également connu sous le nom d' emmer, est une ancienne souche de blé qui fait un grand retour ; son particulièrement populaire en Italie. Le farro est vendu séché et ressemble beaucoup à l'orge, mais avec un goût de noisette plus prononcé. Lorsque vous achetez du farro, recherchez le farro à grains entiers et non la variété perlée ou décortiquée.
Le décorticage du faro enlève une grande partie de ses fibres et nutriments bénéfiques. Bien que le faro à grains entiers prenne plus de temps à cuire - environ 50 à 60 minutes - cela vaut la peine d'attendre.
Farro est riche en glucides complexes et contient un type particulier appelé cyanogène gluc o côtés, qui a été trouvé à stimuler l' immunité et de la glycémie et le cholestérol de garder en échec.
Le Farro, également connu sous le nom d' emmer, est une ancienne souche de blé qui fait un grand retour ; son particulièrement populaire en Italie. Le farro est vendu séché et ressemble beaucoup à l'orge, mais avec un goût de noisette plus prononcé. Lorsque vous achetez du farro, recherchez le farro à grains entiers et non la variété perlée ou décortiquée.
Le décorticage du faro enlève une grande partie de ses fibres et nutriments bénéfiques. Bien que le faro à grains entiers prenne plus de temps à cuire - environ 50 à 60 minutes - cela vaut la peine d'attendre.
En Méditerranée, une céréale entière - la polenta - est un aliment réconfortant traditionnel !
Le mot polenta est en fait le nom d'un plat composé d'une variété de céréales, notamment de semoule de maïs.
La polenta est très polyvalente et peut être servie crémeuse sous forme de bouillie, réfrigérée et tranchée en gâteaux d'accompagnement, utilisée comme base pour une sauce ou préparée avec du lait pour un dessert sucré.
En raison des nombreuses façons dont la polenta peut être préparée, son caractère sain peut également varier. Bien qu'à l'origine préparé simplement - juste le grain et l'eau - au fil du temps, les cuisiniers ont ajouté du beurre et du fromage pour le rendre plus savoureux.
Pour profiter des avantages des fibres et des nutriments comme la vitamine A, un antioxydant qui aide à renforcer votre immunité et à protéger la santé des yeux, sans tomber sur la pente glissante des graisses malsaines et des calories excessives, lorsque vous utilisez ce grain entier, évitez les compléments qui sont riches en graisses saturées.
Prononcé KEEN-wah , le quinoa est devenu la vedette des super aliments.
Bien que techniquement pas exactement un grain (c'est une graine étroitement liée à la famille des betteraves), il est consommé comme un grain. Vous trouvez le quinoa dans les magasins d'aliments naturels et dans les grandes chaînes d'épicerie. Il est vendu sous forme de quinoa blanc, de quinoa rouge ou noir, de flocons de quinoa ou de farine.
Bien qu'il soit connu comme une « céréale ancienne » en Méditerranée, il s'agit en réalité d'un produit nouveau et très prisé sur le marché occidental.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
