Les légumes frais comme le concombre et les carottes sont courants dans les sushis. Mais pour la variété et l'authenticité, recherchez des légumes spécialisés à ajouter à votre séance de préparation de sushis. Ces légumes adaptés aux sushis peuvent être vendus dans votre supermarché local ou vous devrez peut-être vous rendre au marché asiatique de votre quartier :
Concombre japonais : la peau du concombre japonais est fine et délicieuse ; ils ne sont pas aqueux, ils ne rendront donc pas vos sushis détrempés ; ils n'ont presque pas de graines ; et ils sont très savoureux.
À la rigueur, utilisez des concombres anglais ou de serre.
Radis Daikon : Ressemble à une carotte blanche géante. Après l'avoir râpé, le radis daikon commence à développer une odeur très piquante. Recherchez des radis daikon fermes, lisses et entiers ou des morceaux de radis daikon.
Pousses de radis Daikon : Leur goût piquant et poivré ajoute du piquant à tout ce qu'elles contiennent. Pour nettoyer les pousses, rincez-les, séchez-les, puis coupez leurs racines.
Gingerroot : Un fabuleux exhausteur de goût. Recherchez un gingembre dodu avec une peau brillante, non ridée et sèche.
Feuilles de shiso : Une herbe à feuilles crantées, parfumée et pleine de saveur. Aussi appelé perilla et est surnommé basilic japonais en raison de son goût similaire, mais c'est vraiment une menthe.
Racine de wasabi : Chanceux canard, vous, si vous pouvez mettre la main sur de la racine de wasabi fraîche et chère à râper comme condiment pour vos sushis.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
