Pratiquement tout le monde sait que le sucre a quelque chose à voir avec le diabète – le diabète sucré, le sucre ou une touche de sucre sont toutes des expressions familières qui signifient diabète dans certaines communautés. Sucre dans le sang est une expression courante est substitué à la plus précise gl sanguine u cose . Le sucre affecte le diabète, mais le rôle du sucre dans le diabète peut ne pas correspondre à ce à quoi vous pensez lorsque vous entendez le mot sucre .
Pour vous, le sucre signifie probablement le sucre de table commun. Pour les biologistes et les chimistes, le mot sucre décrit un type particulier de molécule organique appartenant à une catégorie de molécules similaires appelées glucides .
Les glucides - le mot signifie en fait le carbone avec l'eau - suivent souvent la formule C-H2O, et le nombre de carbones, d'hydrogènes et d'oxygènes peut atteindre plusieurs milliers lorsqu'ils sont réunis. Les sucres sont les glucides les plus simples, et dans le monde de l'alimentation, les molécules de sucre simples les plus simples sont appelées monosaccharides . Le glucose et le fructose sont deux monosaccharides qui vous sont peut-être familiers.
Les disaccharides , qui sont deux monosaccharides réunis, comprennent le saccharose , le sucre de table commun, le sucre du lait, le lactose et le maltose , un sucre familier aux buveurs de bière. Le sucre de table est une molécule de glucose et une molécule de fructose. Les oligosaccharides , contenant jusqu'à dix monosaccharides en chaîne, sont courants dans les légumineuses comme les haricots.
La digestion des glucides fonctionne pour briser les chaînes de molécules de sucre en leurs blocs de construction monosaccharidiques. Dans votre alimentation, les sucres simples et les disaccharides peuvent être absorbés rapidement et le composant glucose peut avoir un effet immédiat sur la glycémie. Lorsque les sucres ne sont pas naturellement emballés dans leur état d'origine comme une pomme ou une betterave - des sucres ajoutés comme le saccharose - le seul avantage nutritionnel réside dans les calories.
Mais, dans une société riche, les sucres ajoutés s'ajoutent généralement à l'excès de calories, et avec le diabète dans l'équation, l'augmentation rapide de la glycémie rend le contrôle plus difficile.
Même chez les personnes non diabétiques, cette augmentation des taux de glycémie et d'insuline semble avoir des conséquences à long terme. Et les régimes alimentaires riches en sucres ajoutés et en excès contribuent clairement à l'obésité et augmentent le risque de diabète et de maladies cardiaques.
L'essentiel sur le sucre est qu'il est préférable de le manger sous sa forme naturelle, par exemple à partir de fruits, plutôt que comme édulcorant raffiné et ajouté. Les saccharides à chaîne plus longue, comme les oligosaccharides des légumineuses, sont une autre excellente source alimentaire de sucres.
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